Jajecznica Paleo i batat | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 8 jajek
• ⅓ szklanki schłodzonego niesłodzonego mleka kokosowego lub migdałowego
• ½ łyżeczki soli morskiej
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
• ¼ łyżeczki kminku mielonego
• 2 łyżki oleju kokosowego lub oliwy z oliwek
• 2 średnie słodkie ziemniaki, obrane, pokrojone na ćwiartki i cienkie plasterki
• 3 szklanki świeżego szpinaku dla dzieci
• 2 łyżki pokrojonej zielonej cebuli
• Butelkowy sos z ostrej papryki (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W średniej misce wymieszaj jajka, mleko kokosowe, sól, pieprz i kminek.

• Krok 2

  Na bardzo dużej patelni stop 1 łyżkę. olej na średnim. Gotuj słodkie ziemniaki na gorącym oleju około 8 minut lub tylko do miękkości i lekko zrumienienia, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Dodaj szpinak; gotuj i mieszaj jeszcze 1 minutę lub do lekkiego zwilżenia. Usuń mieszankę słodkich ziemniaków z patelni.

• Krok 3

  Roztop pozostałe 1 łyżkę. olej na patelni na średnim poziomie. Wlać mieszaninę jajek do patelni. Gotuj bez mieszania, aż mieszanka jajeczna zacznie osadzać się na dolnej i wokół krawędzi. Za pomocą szpatułki lub dużej łyżki podnieś i złóż częściowo ugotowaną mieszankę jajeczną, tak aby niegotowana porcja spływała pod nią. Kontynuuj gotowanie przez 2–3 minuty lub do momentu, aż mikstura jajka zostanie ugotowana, ale nadal będzie błyszcząca i wilgotna. Mieszaj w mieszance słodkich ziemniaków. Zdjąć z ognia.

• Krok 4

  Posyp zieloną cebulą. W razie potrzeby podać butelkowany sos z ostrego pieprzu.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 287 kalorii, (9 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 4 g jednonienasyconego tłuszczu), 372 mg cholesterolu, 500 mg sodu, 19 g węglowodanów, 3 g błonnika, 4 g cukru, 14 g białka.