Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Odwilż przepiórkę, jeśli zamrożona. (rozmrozić zamrożoną przepiórkę w lodówce przez 24 godziny.) Dokładnie przepłukać przepiórkę zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz jamy ciała; osuszyć papierowymi ręcznikami. Odetnij kości skrzydeł od pierwszego stawu przepiórki; zarezerwuj końcówki skrzydeł do sosu. Przepiórka okrywowa; przechowywać w lodówce, aż będzie to konieczne.
-
W przypadku sosu w holenderskim piekarniku rozgrzej olej arachidowy na średnim ogniu. Dodaj zarezerwowane końcówki skrzydeł i gotuj na gorącym oleju przez 3 do 4 minut lub do momentu, aż będą chrupiące i zrumienione, obracając się raz.
-
Dodaj szalotki i czosnek i gotuj, często mieszając, przez 1 minutę. Dodaj 1/2 szklanki bourbonu, 1/4 szklanki melasy i ocet. Doprowadzić do wrzenia. Obniż ogień i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, aż syrop będzie mieszał się w 1/4 szklanki.
-
Dodaj bulion lub rosół z kurczaka. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, aż mieszanina osiągnie 1-1 / 2 szklanki, w razie potrzeby odtłuszczając. Dodaj gałązki tymianku i gotuj przez 10 minut.
-
Ustaw druciane sito na średniej misce. Przecedzić mieszaninę przez sito; odrzucić gałązki tymianku. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem. Odłóż sos na bok, aż będzie gotowy do podania.
-
W przypadku przepiórki w małej misce połącz 2 łyżki bourbonu, 2 łyżki melasy i 2 łyżki liści tymianku. Przypraw wnętrze każdej jamy ciała odrobiną soli i pieprzu.
-
W każdej komorze umieść około 1 łyżeczki mieszanki melasy i tymianku. Za pomocą noża wykonaj małe nacięcie w poprzek u podstawy każdego mostka. Przełóż nogi przez szczelinę. Odłóż przepiórkę na bok.
-
Na 12-calowej patelni nieprzywierającej rozgrzej olej na średnim i wysokim ogniu. W międzyczasie ogrzewaj ciężką 10-calową patelnię (żeliwna patelnia działa dobrze) na średnim ogniu przez 3 minuty. Przełóż przepiórkę bokami do dołu do gorącego oleju. Umieść drugą ciężką patelnię na przepiórce. Obniż ogień do średniego i gotuj przez 3 minuty.
-
Usuń ciężką patelnię; odłożyć na bok. Za pomocą szczypiec odwróć każdą przepiórkę i gotuj przez 3–4 minuty, aż przepiórki będą miękkie i nie będą już różowe. Tymczasem w małym rondlu podgrzej sos.
-
. Aby podać, nałóż trochę gorącego ugotowanego ryżu na 8 rozgrzanych talerzy obiadowych w górnej środkowej części. Następnie ułóż niektóre gorące gotowane warzywa na środku talerza. Połóż przepiórkę na wierzchu i nałóż trochę sosu na przepiórkę, ryż i warzywa. Powtórz z pozostałą przepiórką i talerzami. Udekoruj każdy talerz gałązką tymianku. Natychmiast podawaj. Robi 8 porcji.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 284 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 5 g jednonienasyconego tłuszczu), 79 mg cholesterolu, 820 mg sodu, 13 g węglowodanów, 0 g błonnika, 10 g cukru, 27 g białka.
