Kret wieprzowy z ryżem kolendrowym i fasolą barracho | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 4 suszone papryki ancho, pasilla i / lub mulato
• 2 łyżki migdałów
• 2 łyżki surowej pepitas (pestki dyni)
• ¼ łyżeczki kminku
• 1 6-calowa biała tortilla kukurydziana, pokrojona w paski
• ½ szklanki posiekanej cebuli
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka oleju do smażenia
• 1 szklanka posiekanego pomidora
• ¼ - 0, 333 szklanki bulionu z kurczaka
• ¼ szklanki rodzynek
• 2 łyżki niesłodzonego proszku kakaowego
• 1 łyżka brązowego cukru
• ½ łyżeczki soli
• 1 12 uncji polędwiczki wieprzowej
• 1 szklanka niegotowanego ryżu długoziarnistego
• 2 szklanki wody
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• ½ łyżeczki soli
• ¼ szklanki bulionu z kurczaka
• 1 przepis Fasola Barracho (patrz przepis poniżej)

Kierunki

• Krok 1

  Usuń łodygę i nasiona z papryki. Umieść kawałki pieprzu w małej misce i dodaj ciepłą wodę do przykrycia. Odstaw na 30 minut; spuścić, usuwając płyn.

• Krok 2

  Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu przez 1 minutę. Dodaj migdały, pepitę, kminek i paski tortilli. Gotuj i mieszaj, aż będzie lekko tostowany. Usuń mieszankę i umieść w pojemniku miksera lub misce robota kuchennego; odłożyć na bok.

• Krok 3

  Na tej samej patelni gotuj cebulę i czosnek w gorącym oleju na średnim ogniu przez 3 do 4 minut lub do miękkości cebuli. Wymieszaj pomidory i podgrzej. Dodaj do mieszanki w pojemniku blendera lub misce robota kuchennego. Dodaj odsączoną paprykę, 1/4 szklanki bulionu z kurczaka, rodzynki, proszek kakaowy, brązowy cukier i 1/2 łyżeczki soli. Przykryj i miksuj lub przetwarzaj do uzyskania gładkości. W razie potrzeby dodaj wystarczającą ilość bulionu z kurczaka, aby uzyskać gładką pastę. Zarezerwuj 3 łyżki mola.

• Krok 4

  Otworzyć polędwiczkę wieprzową, wykonując wzdłużne cięcie środka polędwicy, przecinając drugą stronę, ale nie przecinając. Rozłóż polędwicę otwartą. Wykonuj wzdłużne nacięcia w środku każdej połowy polędwicy, przecinając drugą stronę, ale nie przecinając. Umieść polędwicę między dwoma kawałkami plastikowego opakowania. Uderzaj lekko płaską stroną młotka, aż uzyskasz grubość nawet 1/2 cala.

• Krok 5

  Wieprzowina jajeczna z około 1/2 szklanki mola (odłóż pozostały kret na bok). Zroluj z długiego boku. Umieść na ruszcie na brytfannie. Rozłóż zarezerwowane 3 łyżki mola na zewnątrz bułki wieprzowej.

• Krok 6

  Pieczony, bez przykrycia, w piekarniku o temperaturze 375 stopni F przez 45–50 minut lub do momentu, gdy termometr z funkcją natychmiastowego odczytu włożony do mięsa zarejestruje 160 stopni F. Przykryj i odstaw na 15 minut przed krojeniem.

• Krok 7

  Tymczasem w przypadku ryżu w średnim rondlu połącz ryż, wodę, kolendrę i 1/2 łyżeczki soli. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż ryż będzie miękki.

• Krok 8

  W małym rondlu połącz pozostały kret z pozostałymi 1/4 szklanki bulionu z kurczaka. Gotuj i mieszaj na małym ogniu przez około 5 minut lub do momentu podgrzania sosu.

• Krok 9

  Pokrój i podawaj wieprzowinę z ryżem, fasolą Barracho i pozostałym sosem kretowym. Robi od 4 do 6 porcji.

---

Fasola Barracho

Składniki

• 1 16 uncji można pinto fasoli, spłukane i osuszone
• 1 16 uncji puszki fasoli, spłukane i osuszone
• ¾ szklanki jasnego piwa
• 2 małe papryczki jalapenos, w razie potrzeby posiane i drobno posiekane
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 ½ łyżeczki mielonego kminku
• ½ łyżeczki soli

Kierunki

• Krok 1

  W dużym rondlu połącz fasolę pinto, fasolę nerkową, lekkie piwo, papryczki jalapenos, czosnek, mielony kminek i sól. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 8 minut lub do momentu podgrzania, od czasu do czasu mieszając. Robi około 3 filiżanek.