Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Jeśli kaczki są zamrożone, rozmroz je. Opłucz kaczki; osuszyć papierowymi ręcznikami. Usuń podroby z wgłębień ciała kaczek i nadmiaru tłuszczu. Opłucz podrobki; przechowywać w lodówce, aż będzie to konieczne. Za pomocą drewnianego szpikulca lub widelca nakłuj skórkę kaczki na całej powierzchni. (Pomaga to uwolnić tłuszcz podczas pieczenia).
-
Posyp obficie wnęki kaczek pewną ilością soli w następujący sposób: w przypadku soli morskiej lub zwykłej posyp 1 łyżeczkę do każdej jamy ciała i natrzyj kolejne 2 łyżeczki na zewnątrz każdej kaczki; wcieraj pozostałe w skórę kaczek; w przypadku soli koszernej posyp 1 łyżkę soli do każdej jamy ciała i wcieraj kolejne 2 łyżki na zewnątrz każdej kaczki. Dopraw pieprzem. Odłożyć na bok.
-
W średnim rondlu umieść farro. Dodaj wystarczającą ilość zimnej wody na pokrycie i 1/8 łyżeczki soli. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem, od 25 do 30 minut. Drenaż; odłożyć na bok.
-
Tymczasem na średniej patelni gotuj boczek na średnim ogniu, aż będzie miękki, ale nie chrupiący. Usuń boczek, zachowując 2 łyżki ociekania. Opróżnij boczek na papierowych ręcznikach; odłożyć na bok. Dodaj cebulę do zarezerwowanych kroplówek i gotuj. często mieszając, 4 minuty lub do momentu, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta. Dodaj czosnek, natkę pietruszki i tymianek. Gotuj, ciągle mieszając, przez 1 minutę. Wymieszaj odsączony boczek. Mieszaj mieszankę cebuli do mieszanki farro.
-
Przetnij zarezerwowane serca kaczki na pół; dopraw solą i pieprzem. Przytnij wątróbkę kaczą. Dopraw do smaku.
-
Na tej samej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj serca kaczki i wątróbki i gotuj przez 3 minuty z każdej strony lub do zakończenia. Zdjąć z ognia. Ostudzić lekko. Posiekaj i zamieszaj w mieszance farro.
-
Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj grzyby i gotuj, aż będą miękkie. Dopraw do smaku. Mieszaj grzyby w farbie. (Nie będzie to bardzo kompaktowy farsz. Jeśli chcesz gęstszego farszu, dodaj jajka na końcu. Spowoduje to związanie farszu, dzięki czemu będzie gęstszy i bardziej zwarty.)
-
Wlać mieszankę farszu do wgłębień korpusu kaczki. Szyja szpikulca skóra do tyłu; przywiązać nogi do ogona. Skręcone końce skrzydeł pod plecami.
-
Umieść kaczki, piersią do dołu, na stojaku na dużej płytkiej patelni. Piecz kaczki w piekarniku o temperaturze 475 stopni F przez 30 minut, smażąc co 20 minut tłuszczem z dna patelni.
-
. Po 30 minutach obróć pierś kaczki do góry. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 425 stopni F. Pieczone kaczki przez 45–60 minut dłużej lub do momentu, aż soki staną się czyste, gdy uda zostaną przekłute. Robi 8 porcji.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 709 kalorii, (20 g nasyconego tłuszczu, 7 g wielonienasyconego tłuszczu, 26 g jednonienasyconego tłuszczu), 169 mg cholesterolu, 454 mg sodu, 6 g węglowodanów, 1 g błonnika, 1 g cukru, 39 g białka.
