- Kolendra : Zwana także świeżą kolendrą lub chińską pietruszką. Jest to pietruszka o płaskich liściach o ostrym, prawie piżmowym zapachu, który nadaje charakterystyczny smak potrawom orientalnym. Pietruszka może być zastąpiona kolorem, ale nie da tego samego smaku.
- Pięć przypraw w proszku : przyprawa o wyraźnym aromacie, która łączy anyż mielony, cynamon, koper włoski, goździki i pieprz Szechwan.
- Czosnek : silnie pachnąca, ostra cebula rośliny spokrewniona z cebulą. Każda żarówka składa się z małych segmentów zwanych goździkami. Oprócz świeżego czosnku znajdziesz czosnek w butelkach i suszony.
Piernik : korzeń guzkowy o brązowej skórze i kremowym miąższu. Świeży imbir jest aromatyczny o ostrym, pikantnym smaku. Obierz skórę, a następnie pokrój lub rozdrobnij mięso. Zmielony imbir to wersja suszona.
Anyż : suszona przyprawa w kształcie gwiazdy o smaku i zapachu przypominającym lukrecję. Często składa się z kawałków, ale idealny anyż jest gwiazdą ośmioramienną.
Cały pieprz szechwanski : małe, czerwonawo-brązowe jagody. Jeśli są spożywane same, mają nieznaczny efekt drętwienia języka. Nadają potrawom aromatyczny smak. W razie potrzeby zamień całe czarne ziarna pieprzu.
Suszone produkty mogą nadać ostry odcień lub ognisty smak.
- Suszona skórka mandarynki : czasami nazywana skórką mandarynki. Ciemnobrązowa i łamliwa skórka mandarynki jest suszona na słońcu, aby uzyskać ostrą przyprawę. W razie potrzeby wysusz własną mandarynkę lub skórkę pomarańczową.
- Suszone Grzyby : Znane również jako suszone czarne grzyby lub grzyby zimowe. Te jadalne grzyby nadają potrawom charakterystyczny smak i teksturę do żucia. Różne odmiany suszonych grzybów różnią się wyglądem, rozmiarem i smakiem. Namocz je w ciepłej wodzie, a następnie spłucz i usuń twarde łodygi przed użyciem.
- Suszone chmury i drewniane kłosy : Grzyby jadalne o brązowym, pomarszczonym wyglądzie. Uszy z drewna (zwane również uszami z drzewa) są większe i grubsze w strukturze niż uszy z chmur. Chmury mają delikatniejszy smak. Oba są cenione za ich kruchość i bogaty kolor. Namocz je w ciepłej wodzie, a następnie spłucz i usuń twarde łodygi przed użyciem. Używaj chmur i kłosów drewnianych zamiennie w przepisach.
- Suszone pąki lilii : Znane również jako pąki lilii tygrysiej lub złote igły. Brązowo-złote pąki nadają potrawom orientalnym teksturę i łagodny, delikatny smak. Przed użyciem zanurz je w wodzie.
- Suszone czerwone papryczki chili : Błyszczące, czerwone strąki o gorącym, ognistym smaku. Aby zmniejszyć upał, usuń nasiona przed użyciem. Podczas obchodzenia się z papryką chili noś rękawiczki, aby chronić skórę przed olejkami z pieprzu.
