Namiętna niechęć do kolendry jest prawdziwa. Strona internetowa o nazwie IHateCilantro zbiera hikus witriologiczny na temat tego „okropnego zioła”. Kolaż słów na stronie znajduje popularne deskryptory od hejterów: „detergent”, „mydło”, „nafta”. W ostatnich latach naukowcy próbowali dowiedzieć się skąd bierze się odraza - i czy jest to wyuczone czy genetyczne.
Kolendra to zioło z rodziny marchwi, jedna z najbardziej różnorodnych i cudownych rodzin roślin przeznaczonych do spożycia przez ludzi. Niektórzy kuzyni kolendry to seler, pietruszka, kminek, koper włoski i koperek.
Chwyć chipsy z tortilli i wyhoduj ogród salsy!
Zioła takie jak kolendra mają wyjątkowo silny smak, dlatego są klasyfikowane jako zioła, a nie jadalne liście. Różnica między, powiedzmy, bazylią a szpinakiem, mówiąc culinimal, polega na surowej sile: tak naprawdę nie chciałbyś jeść dużych ilości zioła. Ponieważ zioła są tak silne, niekoniecznie zaskakujące jest to, że niektórzy ludzie mieliby niechęć do ziół, ale szczególny jad skierowany na kolendrę jest zdecydowanie niezwykły. Nie słyszysz ludzi twierdzących, że majeranek sprawia, że chcą mordować, wiesz?
Kolendra pochodzi z południowej Europy, południowo-zachodniej Azji i północnej Afryki i stała się niezwykle ważna w tych kuchniach i tych, na które wpłynęły. Najczęściej występuje w żywności Ameryki Łacińskiej, Azji Południowo-Wschodniej i Bliskiego Wschodu.
Nienawiść do kolendry jest, podobnie jak kolaż słów, drobiazgiem. Dominującym smakiem jest „mydło”, ale wszystko to zmieszane z ogólną niechęcią. Naukowcy próbują ostatnio dowiedzieć się, co się dzieje, gdy nienawidzą kolendry, i mają na nie niektóre - ale nie wszystkie - odpowiedzi.
Naukowcy z zestawu do badania DNA 23 i Ja przeprowadzili ankietę, pytając ludzi, czy myślą, że kolendra smakuje jak mydło, i porównali te odpowiedzi z wynikami DNA, które już mieli. Znaleźli wspólny wariant genetyczny wśród nienawidzących kolendry: klaster genów receptorów węchowych o nazwie OR6A2. Zasadniczo niektórzy ludzie mają czujniki genów zapachu / smaku, które czynią je szczególnie wrażliwymi na chemikalia aldehydowe - i kolendra jest w nich bardzo silna, podobnie jak proces wytwarzania mydła.
Inne badania zawęziły całkowicie inne czujniki u hejterów. Niektórzy skupili się na rozmieszczeniu geograficznym - na przykład badanie to pokazuje, że Kaukazi są znacznie bardziej skłonni niż Azjaci z Południa do silnego niechęci do kolendry. Ale badanie 23AndMe przetestowało również, czy nienawiść kolendry jest przekazywana przez pokolenia - i okazało się, że tak nie jest, twierdząc, że dziedziczenie jest bardzo niskie. Jeśli więc odziedziczalność jest niska, a mutacja ta jest przypadkowa, dlaczego ludzie w regionach z kuchnią ciężką od kolendry wykazują mniejszą nienawiść do kolendry?
Nie jest to nie do końca dobrze zbadany temat badawczy, ale wygląda na to, że istnieje genetyczna podstawa niechęci kolendry. To powiedziawszy, ta podstawa genetyczna może być po prostu jednym z czynników, a nawet niekoniecznie ważnym, w nienawiści do kolendry. Gdzie dorastasz i jakie jedzenie jesz, może być równie ważne. I, jak zauważa Harold McGee, naukowiec żywności, nauka miłości do kolendry jest z pewnością możliwa.
