Kurkuma i chili zbrązowione | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 ½ funta rdzawych ziemniaków, obranych i pokrojonych na 1/2-calowe kawałki (4 1/2 szklanki)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka nasion gorczycy (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki mielonej kurkumy
• 1 szklanka posiekanej żółtej cebuli
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• ½ łyżeczki soli
• 3 świeże chilli serrano, wyhodowane, posiane i posiekane
• Nieprzywierający spray do gotowania
• 4 jajka
• Sól i pieprz
• ½ pęczek świeżej kolendry
• Zwykły jogurt grecki

Kierunki

• Krok 1

  Doprowadź garnek z osoloną wodą do wrzenia *. Dodaj ziemniaki; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut lub do miękkości, ale nadal twardej po przekłuciu widelcem. Odcedzić dobrze.

• Krok 2

  Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego nad średnim. Dodaj nasiona gorczycy (jeśli używasz) i kurkumę; gotować 10 sekund. Dodaj cebulę, imbir i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj i mieszaj od 3 do 5 minut lub do momentu, aż cebula zacznie mięknąć, a przyprawy będą pachnące, ale nie przypalone. Dodaj ziemniaki, rozkładając równomiernie. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej. Gotuj 15 minut lub do momentu, aż ziemniaki zrumienią się na spodzie. Wymieszaj ziemniaki w połowie chilli. Gotuj jeszcze 10 minut, bez mieszania, lub aż ziemniaki zrumienią się na spodzie.

• Krok 3

  W międzyczasie gotuj jajka według własnych upodobań, takie jak smażone, gotowane w koszulce lub gotowane na miękko.

• Krok 4

  Podziel mieszaninę ziemniaków na cztery talerze; na wierzch ułóż jajko, kolendrę i pozostałe chilli. Służy 4.

*

Lub umieść ziemniaki pokrojone w kostkę w średniej misce i zalej wystarczającą ilością wrzącej wody na pokrycie. Odstaw 5 minut. Opróżnij dobrze i kontynuuj zgodnie z instrukcjami w kroku 2.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 290 kalorii, (3 g nasyconego tłuszczu, 6 g wielonienasyconego tłuszczu, 3 g jednonienasyconego tłuszczu), 187 mg cholesterolu, 521 mg sodu, 35 g węglowodanów, 3 g błonnika, 5 g cukru, 11 g białka.