Spisu treści:
- Składniki
- W przypadku Macarons z fasoli waniliowej:
- Do wypełnienia masłem z masłem klonowo-orzechowym:
- Kierunki
- W przypadku Macarons z fasoli waniliowej:
- Do wypełnienia masłem z masłem klonowo-orzechowym:
- W przypadku gotowych makaroników:
Składniki
W przypadku Macarons z fasoli waniliowej:
Do wypełnienia masłem z masłem klonowo-orzechowym:
Kierunki
W przypadku Macarons z fasoli waniliowej:
-
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Umieść migdały w robocie kuchennym; przetwarzać tak długo, jak to możliwe. Dodaj cukier puder i poddawaj procesowi, aż będzie dobrze połączony i bardzo drobny.
-
W misce stojącego elektrycznego miksera ubij białka i granulowany cukier razem przez 2 minuty na średniej prędkości. Zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i ubijaj przez 2 dodatkowe minuty. Następnie ubijaj przez kolejne 2 minuty. Białka jaj powinny trzymać sztywne, błyszczące szczyty, gdy podnosisz trzepaczkę z miski.
-
Dodaj nasiona fasoli waniliowej i ubijaj z dużą prędkością przez 30 sekund. Dodaj jednocześnie mieszaninę migdałów i soli morskiej. Złóż ręcznie szpachelką od dołu miski do góry, a następnie mocno dociśnij płaską stronę szpatułki przez środek mieszanki. Powtarzaj tak długo, aż ciasto przepłynie jak stopiona lawa, około 35 pełnych pociągnięć.
-
Wyłóż dwie ciężkie blachy do pieczenia pergaminem. Napełnij torbę cukierniczą 3 rzadkim ciastem. Za pomocą końcówki 3/8 cala wytrzyj rundy ciasta o długości 3/4 cala, oddalone od siebie o 1 cal, obracając końcówkę w jedną stronę, aby ciasto nie osiągnęło szczytu. Po wypełnieniu blach do pieczenia okrągłymi rurkami stuknij je mocno w blat dwa lub trzy razy, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
-
Ustaw ruszt piekarnika w dolnej jednej trzeciej piekarnika. Piec makaroniki, po jednym arkuszu, obracając się w połowie, dopóki nie zmartwychwstaną i nie zejdą, około 13 minut. Ostudzić.
Do wypełnienia masłem z masłem klonowo-orzechowym:
-
W rondlu średniej wielkości zagotuj syrop klonowy na średnim ogniu (użyj średniej wielkości patelni, gdy syrop wzrośnie). Gotuj, aż mieszanina osiągnie stopień miękkiej kulki (238–240 ° F na termometrze cukierkowym).
-
Podczas gdy syrop klonowy gotuje się, w misce stojącego miksera ubij białka i szczyptę soli ze średnią prędkością, aż białka utworzą średnio twarde szczyty, około 3 minut.
-
Gdy syrop klonowy osiągnie 238 ° F, zdejmij z ognia i stopniowo i równomiernie wlewaj go z boku miski miksera, opierając brzeg miski na misce, aby syrop nie uderzył w nasadkę ubijającą i rozprysk. Ubij bezy, aż uformują się sztywne szczyty, a miska będzie po prostu ciepła (nie gorąca) w dotyku, około 8 minut.
-
Wymień trzepaczkę do ubijaka. Pokonaj na średniej prędkości, dodając sól i masło, kawałek po kawałku, aż do włączenia i puszystości. (Uwaga: zacznij od soli 1/4 łyżeczki, dodając więcej smaku.) Kiedy trzepak zacznie wydawać odgłos uderzenia, krem ma być gotowy.
-
Delikatnie złóż około połowy drobno posiekanego orzecha pekan (z wyjątkiem reszty do złożenia ciastek), aż dokładnie się wymieszać, ale nie spuścić. Maślankę można przykryć i schłodzić do 2 tygodni.
W przypadku gotowych makaroników:
-
Fajka lub smaruj masło śmietankowe z solonego klonu i orzecha pekan na płaskich bokach połowy macarons; na górze z pozostałą połową.
-
Zroluj krawędzie każdego macarona w pozostałych drobno posiekanych orzechach pekan, aby przylegały do odsłoniętego nadzienia jako ładny i smaczny dodatek. Zawiń makaroniki w folię i wstaw do lodówki.
