Bażant marynowany w winie | lepsze domy i ogrody

Spisu treści:

Składniki

1 mała cebula, cienko pokrojona
¾ szklanki wytrawnego białego wina
¼ szklanki soku z limonki lub soku z cytryny
2 łyżki oleju do smażenia
½ łyżeczki suszonego pikantnego, zmiażdżonego
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki sosu z gorącej papryki w butelce
1 2 funtowy bażant
1 łyżka masła
4 łyżeczki uniwersalnej mąki
½ szklanki bulionu z kurczaka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki o płaskich liściach
Czarny pieprz

Kierunki

Krok 1
Do marynaty w małej misce połącz cebulę, wino, sok z limonki, olej, cząber, sól i sos z ostrej papryki. Odłożyć na bok.
Krok 2
Umieść bażanta w dużej plastikowej torbie z możliwością wielokrotnego szczelnego zamykania w misce. Zalej marynatę bażantem. Worek z pieczęcią; obróć bażanta, aby dobrze się okrył. Marynuj w lodówce przez 6 do 24 godzin, od czasu do czasu obracając torbę. Wyjmij bażanta z torby, rezerwując marynatę.
Krok 3
Przywiąż nogi do ogona. Skręć końcówki skrzydeł pod plecami (patrz zdjęcie 4). Umieścić bażanta, piersią do góry, na stojaku na płytkiej brytfannie. Przykryj bażanta folią, pozostawiając przestrzeń powietrzną między ptakiem a folią. Lekko dociśnij folię do końców podudzia i szyi, aby zamknąć ptaka. Piecz w piekarniku o temperaturze 350 stopni F przez 75–90 minut. Po około 60 minutach pieczenia usuń folię i wytnij sznurek między podudziami. Kontynuuj pieczenie, aż podudzia z łatwością poruszą się w gniazdach, a soki będą czyste (180 stopni F). (Sprawdź temperaturę uda w kilku miejscach za pomocą termometru do mięsa).
Krok 4
W międzyczasie odcedź marynatę, zachowując 1/2 szklanki. W średnim rondlu roztopić masło na średnim ogniu; zamieszać mąkę. Dodaj zarezerwowaną 1/2 szklanki marynaty i bulion z kurczaka. Gotuj i mieszaj, aż zgęstnieje i szampan; gotować i mieszać jeszcze przez 1 minutę. Dodaj natkę pietruszki. Dopraw do smaku czarnym pieprzem. Robi 4 porcje.