1. Dobre składniki naprawdę równy dobry smak. Kiedy twoje zęby zatapiają się w babeczce, twoje kubki smakowe nie powinny rejestrować niczego prócz szczęścia. Aby wysłać je prosto do raju z babeczkami, zastanów się nad wypłukiwaniem składników najwyższej klasy - mówią siostry. Smaki dla smakoszy są podkreślone w czymś tak małym jak babeczka, więc licz te 3-4 brania. „Używamy masła Plugra, wanilii burbonowej z Madagaskaru i kakao Valrhona, które mają ogromny wpływ na smak” - mówi LaMontagne.
2. Nigdy, nigdy nie nadmiernie upiecz babeczkę. „Zawsze zalecamy pomyłkę po stronie niedostatecznego wypieku” - mówi Kallinis. „Jeśli nadmiernie upiec babeczkę, nie ma sposobu, aby ją uratować. I nie będzie wilgotna w środku.” Zespół piekarzy Georgetown Cupcake ustawił nawet dwa timery, aby ciasta wyszły z piekarnika na czas. Aby uzyskać jeszcze lepsze wyniki, sprawdź ciepło piekarnika za pomocą termometru piekarnika, aby ustalić jego prawdziwą temperaturę. Robisz to dokładnie wtedy, gdy babeczki wyglądają na nieco zatopione, a nie na szczytowe, mówi LaMontagne. Przetestuj je wykałaczką, jeśli nie jesteś pewien - jeśli ciasto nie przylega do kostki, są gotowe.
3. Wymieszaj ciasto rzadką ręką. Jeśli jest coś, czego nauczyliśmy się jako piekarze, to po prostu być bardziej łagodnym, mówi LaMontagne. „Pieczenie puszystych, wilgotnych babeczek polega na tworzeniu pęcherzyków powietrza w cieście, które rozszerzają się w piekarniku” - mówi. „Jeśli nadmiernie wymieszasz ciasto, zwiniesz te bąbelki i skończysz ciastem przypominającym cegłę”. Aby tego uniknąć, zawsze mieszaj na niskiej prędkości, zatrzymując się tak, jak wszystkie składniki się mieszają.
4. Niech wszystkie składniki osiągną temperaturę pokojową przed pieczeniem. Weź to od profesjonalisty: wszystkie składniki wlewają się do ciasta znacznie łatwiej, jeśli mają podobne temperatury, mówi Kallinis. Jasne, wymaga nieco więcej planowania, aby przygotować jajka, masło i inne chłodzone składniki 15-20 minut przed rozpoczęciem pracy, ale dla idealnej babeczki warto. (A jeśli chodzi o wskazówki dotyczące pieczenia, ten należy do najłatwiejszych!)
5. Pieczenie z góry? Zamroź swoje dzieła. „Jeśli upiekłeś je od razu, zalecamy przechowywanie babeczek w temperaturze pokojowej” - mówi LaMontagne. „Ale jeśli są na jutro, zamrożenie ich zatrzyma wilgoć znacznie lepiej niż pozostawienie ich na blacie na noc”.
