Zgodnie z prawem USA masło zawiera co najmniej 80 procent tłuszczu mlecznego
Pozostałe 20 procent to prawie cała woda
Europejskie masło, plugras, ma do 4% więcej tłuszczu maślanego, co nadaje produktowi bogatszy smak i gładkość
Zawartość wody powinna być rozproszona w drobnych kropelkach, aby masło wyglądało na suche
Konsystencja powinna być gładka, aby masło łatwo się rozprowadzało i łatwo topiło na języku
Masło powinno mieć jednolity kolor, być gęste i mieć czysty smak
Masło niesolone jest łatwiej psujące się niż zwykłe masło
Tłuszcz nadaje wypiekom charakterystyczny smak i delikatność
Przeczytaj uważnie przepis, aby zobaczyć, czy wymaga on masła solonego czy niesolonego
Maślanka
Maślanka to niskotłuszczowe lub odtłuszczone mleko, do którego dodano kulturę bakteryjną
Ma niską zawartość tłuszczu, jest gęsty i kremowy, o lekko kwaśnym smaku
Maślankę można zastąpić kwaśnym mlekiem, zrobionym z mleka i soku z cytryny lub octu
Odparowane mleko
Odparowane mleko to mleko, z którego usunięto 60 procent wody
Można go zastąpić innymi produktami mlecznymi, jeśli odtworzysz go za pomocą 2 części odparowanego mleka na 3 części wody (na przykład 1/2 szklanki odparowanego mleka na 3/4 szklanki wody)
Jest sprzedawany w puszkach i może być przechowywany w temperaturze pokojowej do momentu otwarcia
Nie używaj odparowanego mleka jako zamiennika słodzonego skondensowanego mleka
Połowa i połowa
Mieszanka mleka i śmietany, pół na pół
Można stosować zamiast lekkiej śmietany w większości przepisów
Śmietana
Zwany także bitą śmietaną
Zawiera od 30 do 49 procent tłuszczu
Można go pokonać, tworząc miękkie szczyty, które zachowują swój kształt
Aby przyspieszyć ubijanie, miskę chłodzącą i naganiacze
Jasnokremowa
Nazywany także kremem stołowym
Zawiera 10 do 30 procent tłuszczu
Zawartość tłuszczu nie jest wystarczająca do ubicia
Mleko niskotłuszczowe
Dwa rodzaje: 2 procent i 1 procent mleka - procenty odnoszą się do ilości tłuszczu pozostałego w mleku
Beztłuszczowe mleko w proszku
Beztłuszczowe mleko w proszku usuwa zarówno tłuszcz, jak i wodę
Zmieszaj beztłuszczowe mleko w proszku z wodą zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, aby uzyskać mleko
Odtłuszczone, beztłuszczowe lub beztłuszczowe mleko
Zgodnie z prawem USA musi zawierać mniej niż 1/2 procent tłuszczu
Słodzone mleko kondensowane
Słodzone mleko skondensowane to mleko, w którym usunięto około 50 procent wody i dodano około 40 procent cukru
Nie stosować jako zamiennika innych produktów mlecznych
