Spisu treści:
Zawsze przygotowuj patelnię lub przygotuj woskowany papier, zanim zaczniesz bić krówki lub pralinki, ponieważ cukierki mogą zgęstnieć podczas bicia w rekordowym czasie. Jeśli przestaniesz przygotowywać patelnię lub nawet oderniesz kawałek woskowanego papieru, możesz nie wyciągnąć mieszanki cukierków z rondla!
Krówki i pralinki są gotowane do określonej temperatury, schładzane do niższej temperatury, a następnie ubijane. Kiedy po raz pierwszy zaczniesz pokonać którąś z tych mieszanek cukierków, będą one dość cienkie i bardzo błyszczące. W miarę bicia mieszanki zaczynają gęstnieć; nadszedł czas, aby dodać orzechy lub inne składniki. W tym momencie obserwuj bardzo uważnie, ponieważ mieszanina nadal gęstnieje, a połysk zaczyna znikać. Po osiągnięciu tego etapu szybko obróć krówki do przygotowanej patelni lub upuść praliny na woskowany papier.
Instrukcje:
Krok 11. Mieszanka będzie cienka i bardzo błyszcząca, gdy zaczniesz bić. Energicznie bij drewnianą łyżką, aż krówka zacznie gęstnieć; wmieszać orzechy lub inne składniki.
2. Kontynuuj bicie krówki, aż stanie się bardzo gęsta i zacznie tracić połysk. W tym momencie szybko przekręć krówkę w przygotowaną patelnię.
Przy tworzeniu boskości lub nugatu bardzo ważny jest czas.
Rozdziel jajka, ale nie zaczynaj bić białka przed rozpoczęciem gotowania mieszanki cukierków. (Jeśli to zrobisz, białka jaja powrócą do stanu płynnego i nie będzie można ich ponownie pobić.) Natychmiast po ugotowaniu mieszanki cukru do zalecanej temperatury, usuń ją z ognia; następnie zacznij bić białka, aż utworzą się sztywne szczyty.
Wlej gorącą mieszankę cukierków na mocno ubite białka jaj w wolnym, stałym strumieniu (nieco mniejszym niż 1/8 cala średnicy), aby zapewnić właściwe wymieszanie. Na początku, gdy gorąca mieszanka cukierków uderza w chłodniejsze białka jaja, może to być trudne. Od czasu do czasu kontynuuj bicie i skrobanie miski, a mieszanka zmięknie.
Instrukcje:
1. Stopniowo wlewaj gorącą mieszaninę cienkim strumieniem (o średnicy mniejszej niż 1/8 cala) na białka jaj, ubijając mikserem elektrycznym z dużą prędkością.
2. Na boskość, kiedy cukierki po prostu zaczną tracić połysk, podnieś naganiaczy. Mieszanina powinna opadać na wstążkę, która kopie na sobie, ale nie znika w pozostałej mieszance. W przypadku nugatu mieszanina powinna opadać na wstążkę, która kopie się na sobie, a następnie powoli znika w pozostałej mieszance.
