Sałatka z grochu i komosy ryżowej | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 4 limonki, wyciskane (około 1/2 szklanki)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki białego octu winnego
• 1 łyżeczka musztardy w stylu Dijon
• 1 15 uncji może groszek czarnooki, spłukany i osuszony
• 1 15 uncji puszki czarnej fasoli, spłukane i osuszone
• 3 kłosy świeżej słodkiej kukurydzy, odciąć kolbę lub 1 1/2 szklanki mrożonej kukurydzy z całego ziarna, rozmrożonej
• 1 szklanka ugotowanej komosy ryżowej
• 1 średni pomidor, posiekany (1 szklanka)
• ½ szklanki pokrojonej czerwonej słodkiej papryki
• ⅓ szklanki posiekanej świeżej kolendry
• 3 posiekane zielone cebule
• 1 łyżka pokrojonej w plasterki marynowanej papryczki jalapeño
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 1 średnie awokado, podzielone na pół, posiane, obrane i posiekane

Kierunki

• Krok 1

  W dużej misce wymieszaj sok z limonki, oliwę z oliwek, ocet, musztardę i sól oraz czarny pieprz. Dodaj groszek, czarną fasolę, kukurydzę, komosę ryżową, pomidor, czerwoną słodką paprykę, kolendrę, zieloną cebulę i paprykę jalapeño; rzucać, aby połączyć.

• Krok 2

  Pokrywa; wyluzuj od 4 do 24 godzin. Delikatnie dodaj awokado tuż przed podaniem.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 101 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 249 mg sodu, 14 g węglowodanów, 3 g błonnika, 3 g cukru, 4 g białka.