Blanquette z kurczaka | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 funty bezkostnych udek z kurczaka bez kości, pokrojonych na 1-calowe kawałki
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 całe goździki
• 1 średnia cebula, o połowę
• 10 świeżych gałązek pietruszki
• 2 szklanki wytrawnego białego wina
• 1 14, 5 uncji może bulion z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
• 1 duża marchewka, pokrojona na 1-calowe kawałki
• 1 seler łodygi (w tym liście), pokrojony na 3-calowe kawałki
• 1 liść laurowy
• 1 funt haricots verts lub cienka zielona fasola, przycięte
• 2 szklanki pokrojonych świeżych grzybów
• ¾ szklanki szalotki pokrojonej w plasterki
• 1 łyżka niesolonego masła
• 3 łyżki mąki uniwersalnej
• 3 łyżki niesolonego masła, zmiękczone
• ¼ szklanki bitej śmietany
• 3 łyżki soku z cytryny
• 3 szklanki masła gotowanego ryżu z masłem
• Świeże gałązki estragonu

Kierunki

• Krok 1

  Posyp kurczaka solą i pieprzem. W 6- do 8-kwartowym piekarniku holenderskim gotować kurczaka, pół na raz, w gorącym oleju na średnim ogniu aż do zrumienienia. Spuścić tłuszcz. Umieść kurczaka w holenderskim piekarniku.

• Krok 2

  Wciśnij goździki w 1 połówce cebuli. Za pomocą sznurka kuchennego wykonanego w 100% z bawełny zawiąż gałązki pietruszki w wiązkę. Dodaj połówki cebuli, gałązki pietruszki, wino, bulion, marchew, seler i liść laurowy do holenderskiego piekarnika. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby zeskrobać wszelkie chrupiące brązowe kawałki z dna patelni. Zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut lub do momentu, aż kurczak będzie miękki.

• Krok 3

  Tymczasem w dużym rondlu gotuj haricots wrzącej we wrzącej osolonej wodzie przez 4–6 minut lub do momentu, gdy będą kruche; spuścić w durszlaku. W tym samym rondlu gotuj i mieszaj grzyby i szalotki w 1 łyżce masła na średnim ogniu, aż będą miękkie. Zwróć wierzchołki haricots do rondla; przykryć i odłożyć na bok.

• Krok 4

  Przecedzić mieszaninę kurczaków przez sito o drobnych oczkach; usuń i wyrzuć warzywa i zioła. Przenieś kurczaka do miski; przykryj i utrzymuj ciepło. Zetrzyj holenderski piekarnik. Odcedzić płyn do gotowania do holenderskiego piekarnika. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotuj delikatnie, bez przykrycia, aż zredukujesz do 2 filiżanek.

• Krok 5

  W małej misce wymieszaj mąkę i 3 łyżki zmiękczonego masła, aby uzyskać gładką pastę. Stopniowo ubijaj pastę w zredukowany płyn do gotowania. Gotuj i mieszaj, aż zgęstnieje i szampan; gotować i mieszać jeszcze przez 1 minutę. Wmieszaj do bitej śmietany; ciepło przez. Wrzuć kurczaka, miksturę haricots verts i sok z cytryny. Gotuj do podgrzania, od czasu do czasu mieszając.

• Krok 6

  Aby podawać, kadzi gulasz do misek nad ryżem. Udekoruj każdą porcję estragonem.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 522 kalorie, (10 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 7 g jednonienasyconego tłuszczu), 183 mg cholesterolu, 717 mg sodu, 32 g węglowodanów, 3 g błonnika, 6 g cukru, 35 g białka.