Chiles en nogada | lepsze domy i ogrody

Składniki

8 dużych świeżych papryczek chilli poblano
12 uncji mielonej wieprzowiny
½ szklanki posiekanej cebuli (1 średnia)
1 średnio świeża papryczka chili jalapeño, z pestkami i drobno posiekana * (opcjonalnie)
1 ząbek czosnku, posiekany
Olej roślinny (opcjonalnie)
1 8 uncji może cała kukurydza jądrowa, odsączona
2 duże pomidory, obrane, posiane i posiekane (około 1-1 / 3 szklanki)
1 duża gruszka, rdzeniowa i grubo rozdrobniona (około 1 szklanki)
¼ szklanki rodzynek
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki zmielonego cynamonu
¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
½ szklanki orzechów pekan lub orzeszków piniowych, opiekanych
1 8 uncji karton kwaśnej śmietany
2 łyżki mleka
1 łyżeczka soku z limonki
⅛ łyżeczki zmielonego cynamonu
Tosty z pestek dyni (pepitas)

Kierunki

Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Połóż całą paprykę poblano na blasze wyłożonej folią. Piec przez 15 do 20 minut lub do momentu, aż skórki zostaną zwęglone i spęcherzone, obracając się raz lub dwa razy. Podnieś folię wokół papryki, aby ją zamknąć. Odstaw około 15 minut lub do momentu wystygnięcia. W rękawiczkach użyj noża do obierania skór z papryki; odrzuć skórki. * Ostrożnie wytnij jedną pionową szczelinę w dół każdego pieprzu poblano (na całej długości pieprzu), utrzymując nietkniętą łodygę. Usuń nasiona. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 350 ° F.
Krok 2
Tymczasem na picadillo gotuj na dużej patelni mieloną wieprzowinę, cebulę, paprykę jalapeño (w razie potrzeby) i czosnek, aż mięso nie będzie już różowe. W razie potrzeby dolej oleju, aby zapobiec przywieraniu. Odsączyć tłuszcz. Wymieszaj kukurydzę, pomidory, gruszkę, rodzynki, sól, 1/4 łyżeczki cynamonu i czarnego pieprzu do mieszanki mięsnej. Zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut bez przykrycia. Fajne.
Krok 3
Do każdej papryki zalej około 1/2 szklanki picadillo. Umieść paprykę w prostokątnym naczyniu do pieczenia o pojemności 3 kwart. Piec, bez przykrycia, około 20 minut lub do momentu podgrzania.
Krok 4
Tymczasem w przypadku sosu orzechowego umieść orzechy w blenderze lub robocie kuchennym. Przykryj i miksuj lub przetwarzaj do drobnego zmielenia. W małej misce wymieszaj orzechy, śmietanę, mleko, sok z limonki i 1/8 łyżeczki cynamonu. Do podania papryka z sosem orzechowym i pestkami dyni.

*Wskazówka:

Świeża papryka chili zawiera lotne oleje, które mogą poparzyć skórę i oczy, więc unikaj bezpośredniego kontaktu z nimi tak bardzo, jak to możliwe. Podczas pracy ze świeżą papryką chile należy nosić rękawiczki jednorazowe z tworzywa sztucznego lub gumy. Jeśli gołe ręce dotykają chili, umyj ręce i paznokcie dokładnie mydłem i gorącą wodą. Jeśli dostaniesz chile olej do oczu, spłucz je zimną wodą.