Schłodzona zupa pomidorowa z grzankami z kukurydzy | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 pakiet 8, 5 uncji mieszanki muffin kukurydzianych
• 1–2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 2 14, 5 uncji puszki pokrojonych w kostkę pomidorów z zielonym pieprzem, selerem i cebulą, niewytarte
• ½ angielskiego ogórka, posianego i grubo posiekanego *
• 3 zielone cebule, przystrojone i grubo posiekane
• 1 szklanka kostek lodu
• 1 średnie awokado, podzielone na pół, zaszczepione, obrane i pokrojone w plastry
• Plastry zielonej cebuli, posiekanego ogórka i / lub chili w proszku (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Przygotuj mieszankę muffinki kukurydzianej zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Rozłóż ciasto na lekko nasmarowanej patelni o wymiarach 13 x 9 x 2 cale. Piec przez 14 minut lub do złotego koloru, a wykałaczka włożona w pobliżu środka wyjdzie czysta. Ostudzić lekko. Pokroić w 1-calowe kostki. Wrzucić oliwą z oliwek i chili w proszku. Połóż kostki na blasze do pieczenia i wróć do piekarnika na 5 minut, aby ostry.

• Krok 2

  Tymczasem w blenderze połącz pomidory, ogórek, cebulę i lód; przykryj i zmiksuj, aż będzie prawie gładka. Wlej zupę do misek; posypać plasterkami awokado i połową grzanek (pozostaw pozostałe grzanki do następnego użycia). ** W razie potrzeby posyp dodatkową cebulą, ogórkiem i / lub chili w proszku.

*Wskazówka:

W razie potrzeby obierz ogórek, aby uzyskać zupę o jaśniejszym kolorze.

**Wskazówka:

Przechowuj grzanki w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Wróć do blachy do pieczenia i chrupiąc w piekarniku o temperaturze 400 ° F przez 5 minut przed podaniem.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 482 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 8 g jednonienasyconego tłuszczu), 40 mg cholesterolu, 1061 mg sodu, 66 g węglowodanów, 5 g błonnika, 14 g cukru, 9 g białka.