Czekoladowe trufle rumowe | lepsze domy i ogrody

Składniki

6 uncji półsłodkiej czekolady, grubo posiekanej
¼ szklanki masła
3 łyżki bitej śmietany
1 ubite żółtko
3 łyżeczki rumu, brandy lub bitej śmietany
1 funt posypka cukrowa o smaku czekoladowym, posiekana
Drobno posiekane orzechy pistacjowe (opcjonalnie)
Powłoka waniliowa lub różowy cukierek, stopiony, do dekoracji (opcjonalnie)

Kierunki

Krok 1
Połącz czekoladę, masło i 3 łyżki bitej śmietany w ciężkim 2-litrowym rondlu. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści (około 10 minut). Zdejmij rondel z ognia.
Krok 2
Stopniowo mieszaj około połowy gorącej mieszanki w ubitym żółtku jaja. Umieść mieszankę jajeczną w garnku. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, około 2 minut lub do momentu, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij rondel z ognia.
Krok 3
Wymieszaj z rumem, brandy lub bitą śmietaną. Przenieś mieszankę czekolady do małej miski do miksowania. Schłodzić około 1 godziny lub do momentu, aż mieszanina osiągnie temperaturę pokojową i będzie gładka, od czasu do czasu mieszając.
Krok 4
Ostudzoną mieszankę czekoladową ubij mikserem elektrycznym na średniej prędkości około 2 minut lub do momentu, aż będzie lekko puszysta. Schłodzić około 15 minut lub do momentu, aż mieszanina utrzyma swój kształt. Upuść mieszaninę z zaokrąglonej łyżeczki na blachę do pieczenia wyłożoną pergaminem lub woskowanym papierem. Schłodź około 30 minut dłużej lub do uzyskania jędrności. Kształtuj w gładkie kulki rękami, pracując szybko, aby trufle nie zmiękły.
Krok 5
Doprowadzić wodę do wrzenia na dnie podwójnego kotła lub rondla. Zdjąć z ognia. Umieść posiekaną polewę czekoladową o smaku czekoladowym na wierzchu podwójnego bojlera lub w żaroodpornej misce i ustaw nad wrzącą wodą, upewniając się, że dno górnej miski nie dotyka wody. Często mieszaj, aż powłoka się stopi. Lub stopić powłokę w kuchence mikrofalowej: w misce 2 1/2 kwarta, bezpiecznej dla mikrofalówki, mikrofalowa powłoka cukierkowa na 100% mocy (wysoka) przez 2 minuty. Wymieszać. Jeśli to konieczne, mikrofalówka 30 sekund dłużej lub prawie do stopienia. Powłoka może wyglądać na stopioną dopiero po wymieszaniu.
Krok 6
Wrzuć trufle, po jednym na raz, do stopionej słodyczy; obracaj trufle za pomocą dużego widelca z długim zębem, aby pokryć płaszcz. Podnieś truflę widelcem bez przebijania środków; przeciągnij widelec przez krawędź patelni, aby usunąć nadmiar powłoki. Odwróć trufle na pergaminie lub woskowanej blaszce wyłożonej papierem. W razie potrzeby przekręć lekko widelec, gdy cukierki spadają, aby zawirować na wierzchu.
Krok 7
Pozostaw zanurzone trufle do wyschnięcia, aż powleczą się cukierki. Jeśli powłoka cukierków stanie się zbyt gruba podczas zanurzania, podgrzej ją w kuchence mikrofalowej. Lub, w przypadku powłoki, która została stopiona w podwójnym bojlerze, zastąp schłodzoną wodę ciepłą wodą. Ciągle mieszaj powłokę, aż ponownie osiągnie konsystencję zanurzania.
Krok 8
Aby ozdobić trufle, w razie potrzeby umieść stopioną powłokę o smaku waniliowym lub różowym cukierku w małej, samouszczelniającej się plastikowej torbie z obciętym rogiem (otwór powinien być bardzo mały) lub torebką cukierniczą wyposażoną w małą, okrągłą końcówkę. Powłoka rurowa w kształcie na truflach. Lub polej łyżką trufle. Pozostawić do wyschnięcia. Lub, jeśli to pożądane, po schłodzeniu kształtnych trufli przez 30 minut, zwiń je w drobno posiekane orzechy zamiast zanurzać je w rozpuszczonej czekoladzie. Sprawia, że około 30.