Ciasto czekoladowo-zabaglione z wiśniami | lepsze domy i ogrody

Składniki

1 łyżka miękkiego masła
Mąka uniwersalna
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
¼ szklanki niesłodzonego proszku kakaowego
⅛ łyżeczki proszku do pieczenia
⅛ łyżeczki sody oczyszczonej
4 jajka
¾ szklanki cukru pudru
4 uncje półsłodkiej czekolady, posiekanej lub półsłodkiej czekolady
2 łyżki zimnej wody
1 łyżeczka niesmacznej żelatyny
4 żółtka
¼ szklanki cukru pudru
½ szklanki suchej Marsali
¾ szklanki bitej śmietany
1 15 uncji może bez pestek ciemnych czereśni w gęstym syropie
1 szklanka bitej śmietany
1 łyżka cukru pudru
¼ łyżeczki wanilii
Niesłodzony proszek kakaowy
Ciemne słodkie wiśnie bez pestek w puszkach (opcjonalnie)

Kierunki

Krok 1
W przypadku ciasta biszkoptowego rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Nasmaruj boki i spód 9-calowej okrągłej formy sprężynowej bokami 2-1 / 2- do 3 cali, używając trochę zmiękczonego masła. Linia dna patelni z pergaminem. Posmaruj papier i mąkę na patelni; odłożyć na bok.

Krok 2
W małej misce wymieszaj 1 szklankę mąki, 1/4 szklanki proszku kakaowego, proszku do pieczenia i sody oczyszczonej; odłożyć na bok. W dużej żaroodpornej misce wymieszaj 4 jajka i 3/4 szklanki cukru. Dodaj 1 do 2 cali wody do dużego rondla lub 4-kwartowego holenderskiego piekarnika; doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło. Ustaw miskę z jajkami i cukrem na gotującej się wodzie na patelni, upewniając się, że miska nie dotyka wody. Ogrzewać i ubijać mieszankę jajeczną stale przez 10 do 15 minut lub do momentu zagęszczenia mieszanki jajecznej i uzyskania prawie dwukrotnej objętości. Lub ubij mieszankę jajeczną mikserem elektrycznym na średniej prędkości przez 5 minut lub do momentu zagęszczenia mieszanki jajecznej i uzyskania prawie dwukrotnej objętości. Ostrożnie wyjmij miskę z ognia. Za pomocą dużej gumowej szpatułki delikatnie złóż mąkę w mieszankę jajeczną. Rozłóż ciasto na przygotowanej tortownicy.
Krok 3
Piec 15 do 18 minut lub do momentu, gdy górna część ciasta odskoczy po lekkim dotknięciu, a brzegi ciasta zaczną się odsuwać od boków patelni. Schłodzić na patelni na ruszcie przez 10 minut. Poluzuj i zdejmij boki patelni; fajne ciasto całkowicie.

Krok 4
Do wypełnienia zabaglione, w małym rondlu, rozpuść czekoladę na małym ogniu, mieszając, aż będzie gładka; odłożyć na bok. Wlej zimną wodę do małego żaroodpornego kubka kremowego lub szklanej miarki; posyp żelatynę zimną wodą. Odstaw na 5 minut lub aż żelatyna zmięknie. Dodaj 1 do 2 cali wody do małego rondla; doprowadzić wodę do wrzenia. Umieść kubek z kremem lub szklankę w gotującej się wodzie (woda powinna wypływać mniej więcej w połowie wysokości filiżanki lub miarki). Mieszaj, aż żelatyna się rozpuści; odłożyć na bok.
Krok 5
W średniej żaroodpornej misce ubij 4 żółtka, 1/4 szklanki cukru i Marsalę, aż będą gładkie. Dodaj 1 do 2 cali wody do średniego do dużego rondla; doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło. Ustaw miskę z mieszanką żółtkową na gotującej się wodzie na patelni, upewniając się, że miska nie dotyka wody. Ogrzewać i ubijać mieszaninę przez 5 do 10 minut lub do momentu zgęstnienia mieszanki i umieszczenia w niej natychmiastowego termometru rejestrującego temperaturę 145 ° F przez 3 minuty lub 160 ° F, od czasu do czasu zgarniając miskę. (Uważnie obserwuj temperaturę na końcu, aby uniknąć grudek.) Lub ubij mieszankę żółtka za pomocą miksera elektrycznego na średniej prędkości przez 10 minut lub do momentu zgęstnienia, a termometr z natychmiastowym odczytem włożony do mieszaniny rejestruje 145 stopni F przez 3 minuty lub 160 stopni F, miska od czasu do czasu. Ostrożnie zdejmij z ognia.
Krok 6
Dodaj mieszaninę żelatyny do mieszanki żółtka i mieszaj aż do połączenia. Za pomocą gumowej szpatułki delikatnie złóż stopioną czekoladę w mieszaninę jajek. Odstaw mieszaninę na około 10 minut lub do ostygnięcia.
Krok 7
W międzyczasie w dużej misce ubij 3/4 szklanki bitej śmietany elektrycznym mikserem lub trzepaczką, aż utworzą się miękkie szczyty (zwijające się końcówki). Gumową szpatułką delikatnie złóż bitą śmietanę do mieszanki czekoladowej.
Krok 8
Aby złożyć ciasto, wyjmij ciasto z dna patelni i zdejmij pergamin. Za pomocą długiego, cienkiego ząbkowanego noża pokrój ciasto poziomo na dwie równe warstwy. Ułóż dolną warstwę, przyciąć stroną do góry, z powrotem na dno szalki sprężynującej. Odcedzić wiśnie, rezerwując syrop. Posmaruj 3–4 łyżki syropu wiśniowego dolną warstwą ciasta. Ułożyć odsączone wiśnie na warstwie ciasta. Łyżka zabaglione napełniająca wiśnie, równomiernie się rozprowadza. Ułożyć górną warstwę ciasta, pokroić stroną do góry, nad nadzieniem zabaglione. Posmaruj ciasto 3–4 łyżkami pozostałego syropu wiśniowego. (Odrzuć pozostały syrop.) Wymień boki szalki. Przykryj ciasto i schłodź przez co najmniej 4 godziny lub do 24 godzin.
Krok 9
Podawać w dużej misce ubić 1 szklankę bitej śmietany, 1 łyżkę cukru i wanilię mikserem elektrycznym lub trzepaczką, aż utworzą się miękkie szczyty. Zdejmij boki patelni ze sprężynami. Połóż ciasto na talerzu do serwowania. Rozłóż mieszaninę bitej śmietany na cieście. Posyp dodatkowym proszkiem kakaowym. W razie potrzeby dodaj dodatkowe wiśnie. Pokrój ciasto na kliny cienkim, ząbkowanym nożem. Robi 12 porcji