Wybór blatów kuchennych | lepsze domy i ogrody

Jeśli kupujesz płyty kuchenne, kuchenki i urządzenia kuchenne, takie jak profesjonalny kucharz, nauczysz się sprawdzać krytyczne elementy, które dramatycznie wpływają na to, jak dobrze gotujesz. Były profesjonalny szef kuchni (a teraz certyfikowany projektant kuchni) udzielił nam pewnych poufnych wskazówek na temat wyboru płyty kuchennej.

Siła Ognistej Mowy jest często niezbędnym - i nienazwanym - składnikiem wielu wspaniałych przepisów. To sprawia, że zrozumienie ciepła jest kluczową umiejętnością gotowania. Na przykład, jeśli kurczak okazuje się tłusty, problem może być związany z wydajnością cieplną, a dokładniej współczynnikiem odzysku. Kiedy upuszczasz jedzenie na patelnię, temperatura wody, oleju lub smaru spada. Czas potrzebny na odzyskanie przez ciecz pierwotnej temperatury nazywa się współczynnikiem odzysku. Aż do momentu odzyskania wysokiej temperatury i uszczelnienia kurczaka, olej przenika do mięsa, tworząc bardziej tłusty smak. Współczynnik odzysku odgrywa również kluczową rolę w przygotowywaniu sosów.

Blaty kuchenne o maksymalnej mocy cieplnej równej lub wyższej niż 12.000 Btus (brytyjskie jednostki termiczne) zapewniają optymalny odzysk. Średnia płyta kuchenna wytwarza maksymalnie 6 000-10 000 Btus; niektóre płyty kuchenne są oceniane w watach (1 wat to 4 Btus).

Przenoszenie ciepła Ruszty na płycie kuchennej odgrywają dużą rolę w gotowaniu, poprzez rozpraszanie ciepła (dystrybucję) i rozpraszanie (uwalnianie). Ciepło musi być równomiernie rozprowadzane i łatwo wydostawać się z rusztu, gdy zostanie zmniejszone lub odcięte.

Podczas gdy wiele osób lubi ciągłe ruszty żeliwne, ponieważ równa powierzchnia pozwala na łatwą zmianę garnków, ciągłe ruszty na kuchenkach gazowych wolniej rozpraszają ciepło. Jeśli wybierzesz ruszty ciągłe do kuchenki gazowej, gotowanie na wolnym ogniu może wymagać przeniesienia naczyń do innego palnika, tak jak w modelu elektrycznym.

Właściwe naczynia kuchenne Garnki i patelnie mają kluczowe znaczenie w równaniu gotowania. Dyspersja i rozpraszanie ciepła różnią się w zależności od materiału naczynia, przy czym miedź, aluminium i żeliwo są najlepszymi dystrybutorami ciepła. Żeliwne naczynia kuchenne zapewniają słabe rozpraszanie, utrzymując ciepło długo po wyłączeniu palnika. Naczynia ze stali nierdzewnej są popularnym wyborem i służą do wkładania do innych rodzajów naczyń kuchennych.

Kupując naczynia kuchenne z miedzi lub aluminium, kupuj tylko naczynia pokryte stalą nierdzewną, cyną lub srebrem, aby zapobiec niebezpiecznym wpływom na żywność.

Zasięg czy blat? Wolnostojące płyty kuchenne na blatach i blaty kuchenne oferują te same podstawowe funkcje, ale w różny sposób wpływają na konfigurację kuchni. Gama jest często lepszym wyborem w mniejszych kuchniach z ograniczonymi opcjami rozmieszczenia. W przestronnych strefach grzewczych płyta kuchenna i podwójne piekarniki oferują dużą pojemność i elastyczność w układaniu.

Palniki występują w wielu kształtach i rozmiarach. Niektóre płyty kuchenne są nawet wyposażone w wymienne akcesoria, takie jak grille, patelnie i woki. Większe palniki oferują największą elastyczność i pozwalają gotować „poziomo”, a nie „pionowo”. Na przykład podczas gotowania chili mniejsze palniki, takie jak 9-calowe jednostki na wielu płytach kuchennych, wymagają użycia małych, wysokich garnków i częstego mieszania w celu równomiernego gotowania. Oznacza to, że gotowanie zajmuje więcej czasu. Większe palniki, takie jak jednostki 12-calowe dostępne w niektórych płytach kuchennych, obsługują większe, płytsze garnki, które wytwarzają szybsze, bardziej równomierne gotowanie przy mniejszym mieszaniu. Niektóre płyty kuchenne w piecach mają element mostkowy, który łączy sąsiednie palniki, aby pomieścić duże patelnie.

Niewiele zakresów mieszkalnych lub płyt kuchennych oferuje wysoką i niską moc na każdym palniku. Kupuj płyty kuchenne z palnikami dużej mocy (do smażenia) z przodu i palnikami małej mocy (do duszenia) z tyłu.

Idź na zakupy ze swoją ulubioną dużą pulą. Wypróbuj to przy potencjalnych zakupach, aby upewnić się, że nie uderzy w pokrętła sterujące lub sąsiednie palniki. Ponadto patelnie powinny być nie więcej niż 1 cal większe niż palniki. Kupując płytę kuchenną wyposażoną tylko w duże palniki, możesz przenosić garnki, nie martwiąc się o to, czy pasują one do konkretnego palnika.

Palniki gazowe występują w zamkniętych lub otwartych konfiguracjach. Otwarte palniki szybciej osiągają maksymalną moc cieplną, ale patelnie znajdują się dalej od ognia niż patelnie na zamkniętych palnikach. Uszczelnione palniki wykorzystują ciepło w maksymalnym stopniu, trzymając patelnie blisko ognia. Ponadto łatwiej je utrzymać w czystości.

Elektryczne: Kuchenki elektryczne nie wymagają konserwacji (szczególnie płyty z gładkimi blatami kuchennymi) i nie mają lampki kontrolnej, z którą można by się zakłócać. Modele elektryczne mogą oferować równowartość 10 000-12 000 Btus, ale wolniej reagują na regulację ciepła. Dobrym pomysłem jest zakup elektrycznej płyty kuchennej z pięcioma lub sześcioma elementami dla optymalnego przesunięcia patelni; rozgrzej dwa elementy, jeden wysoki, jeden niski, a następnie po prostu przesuń patelnie w razie potrzeby. Upewnij się, że położenie pokręteł i elementów sterujących nie ogranicza pozycji pan.

Gaz: Natychmiastowa regulacja ciepła sprawia, że kuchenki gazowe oferują moc od 500 do 15 000 Btus, wybór profesjonalistów. Dzięki zakresom gazu możesz zobaczyć rozmiar swojego płomienia i możesz go kontrolować natychmiast. Jeśli palniki nie oferują tak niskiego duszenia na ile jest to pożądane, możesz rozszerzyć opcje duszenia na niedrogie dyfuzory ciepła, które są dostępne w centrach domowych.