Spisu treści:
Cytrusy to coś więcej niż cytryny i limonki. Dzięki wielu odmianom kombinacji kolorów i smaków istnieje wiele opcji uprawy cytrusów. Niezależnie od tego, czy szukasz owoców cierpkich, słodkich, czy czegoś pośredniego, odkryj różnice i znajdź idealny rodzaj cytrusów do swojego ogrodu.
Cytryna
Wygląda jak cytryna, ale ten członek rodziny cytrusów produkuje niewiele soku lub nie ma go wcale i dużo miąższu. Owoc cytryny jest duży i gruboskórny, i zwykle rośnie na pokręconym drzewie, które czasami stanowi nowość. „Etrog” jest najczęstszą odmianą, ale cytrynowy palec „Ręka Buddy” ma niezwykły kształt owoców i jest często stosowany w kwiatowych ekspozycjach.
Gruba skórka cytryny może być kandyzowana do użycia w aromatach i marmoladach. Najczęściej występuje w ciastkach owocowych i świątecznych puddingach. Cytron „Ręka Buddy” jest ozdobny, ale w mgnieniu oka jego „palce” można zetrzeć i wykorzystać do aromatyzowania. Macki tego niezwykłego owocu są w większości rdzeń (skórki jest prawie niemożliwe do oddzielenia), więc inne odmiany lepiej nadają się do przetworów.
Pomysł na przepis: Kings Cake
Grejpfrut
Naukowcy uważają, że grejpfrut to hybryda pummelo i słodkiej pomarańczy wywodząca się z Indii Zachodnich. Aby uzyskać wysokiej jakości owoce, drzewa grejpfrutowe wymagają długiego, gorącego sezonu wegetacyjnego. Ponieważ grejpfrut jest w stanie wisieć na drzewie przez długi czas bez niszczenia, można uzyskać akceptowalny smak w chłodniejszych regionach.
Grejpfrut jest dostępny w białym lub pigmentowanym miąższu. „Duncan” i „Marsh Seedless” mają białe mięso, podczas gdy „Flame”, „Ruby”, „Redblush”, „Rio Red” i „Star Ruby” stają się różowe do czerwonych i czerwonawą skórką w gorącym klimacie. Oba rodzaje grejpfrutów smakują tak samo, jednak istnieje różnica w smaku, jeśli chodzi o grejpfruty z pestkami i bez pestek. Owoce ziarniste są najbardziej rozpoznawalne na rynku. Grejpfrut gotowany i słodzony cukrem tworzy doskonałą marmoladę i kandyzowaną skórkę, a także sok. Poszukaj mocniejszego grejpfruta z cienką skórką, aby uzyskać jak najwięcej soku.
Pomysł na przepis: koktajl grejpfrutowo-dżinowy
Kumkwat
Kumkwaty rosną na atrakcyjnych drzewach gęsto porośniętych małymi liśćmi i, w przeciwieństwie do innych cytrusów, kwitną w upale lata. Podczas gdy odmiany wyhodowane z nasion mogą stać się dość duże, większość odmian, które znajdziesz, jest szczepiona na podkładce, dzięki czemu są zwarte, więc świetnie nadają się do pojemników.
Kumkwaty są odporne na temperaturę około 18 stopni F, co czyni je idealnymi do hybrydyzacji z innymi cytrusami, takimi jak limonki (wapniaki) i pomarańcze (pomarańczowe kwaty), które są ozdobne. Kumkwaty mogą być stosowane w wielu pysznych potrawach, są również dekoracyjne i często stosowane w centralnych miejscach świątecznych.
Pomysł na przepis: sos żurawinowy Kumquat
Cytrynowy
Cytryny to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i powszechnie używanych owoców cytrusowych. Drzewo cytrynowe może być tak samo przydatne dla kucharza, jak ogród ziołowy, ponieważ owoc może być stosowany w wielu różnych potrawach, od gulaszu po pizzę, a nawet ciasto czekoladowe. Standardowe drzewa mogą osiągnąć wysokość ponad 20 stóp; należą do nielicznych drzew cytrusowych, które należy regularnie przycinać, aby mieć pewność, że owoce są w zasięgu ręki.
Drzewo cytrynowe może być dobrodziejstwem w kuchni. Jeśli nie masz czasu na zrobienie lemoniady lub marmolady cytrynowej, wyciśnij sok i zamroź go na tacy do zamrażania. Zagotuj kostki cytryny z wodą, brązowym cukrem i goździkami, a następnie dodaj rum, aby zrobić gorące toddies. Kostki doskonale nadają się również do marynat z kurczaka, dziczyzny lub wieprzowiny. Możliwości są nieskończone.
Pomysł na przepis: Deluxe Lemon Bars
Limonka
Kolejnym kwintesencją cytrusów jest limonka. Cierniowata lipa najlepiej nadaje się do wydawania ciemnozielonych owoców w wilgotnym klimacie. Ponieważ smak limonki jest tak pociągający, ogrodnicy często przekraczają granice tego wrażliwego na mróz drzewa, uprawiając go w miejscach, w których wymaga ochrony zimą. Wapno można podzielić na dwie grupy: limonki drobnoowocowe (limonki meksykańskie, zachodnioindyjskie lub kluczowe) i limonki wielkoowocowe (limonki perskie lub tahiti). Zbierz oba typy, gdy osiągną akceptowalny rozmiar. W pełni dojrzałe owoce zmieniają kolor z zielonego na żółty.
Najbardziej rozpoznawalną odmianą jest wapno meksykańskie, często określane jako wapno barmana. Ponieważ to wapno jest najbardziej aromatyczne, jest preferowane do marmolad, dodatków do potraw i ciastek z limonki. Ciasto z limonki Authentic Key jest przedmiotem wielu dyskusji, ponieważ może być wykonane na wiele sposobów, w tym z bezą, jako ciasto szyfonowe, ze skórką kruche lub skórką miękiszu.
Pomysł na przepis: Margarita Fajitas z Limonkową Salsą
Mandarynkowa pomarańcza
Dzięki większej liczbie nowych odmian dostępnych obecnie niż jakikolwiek inny cytrus, mandarynka jest jednym z najbardziej różnorodnych rodzajów cytrusów. Wielu ogrodników zna pomarańcze mandarynkowe pod inną nazwą: mandarynki. Nazwa pochodzi od kolorowej odmiany „Dancy” od Tangiers.
Ze względu na różnorodność tej grupy owoców cytrusowych owoce różnią się znacznie. Mandarynki wahają się od małych do dużych, dojrzewają od wczesnych do późnych i różnią się kolorem od jasnożółtego do ciemnopomarańczowego. Występują w różnych smakach, od ostrych po słodkie i prawie pikantne. Mandarynki są zwykle spożywane z ręki, ale mogą również zapewnić pyszny sok. Dla wszystkich odmian im cięższy owoc, tym więcej będzie soku. Ciężkość wskazuje również na najwyższy czas na zerwanie owoców.
Pomysł na przepis: sałatka mandarynkowo-jagodowa
Pomarańczowy
Zgrupowane jako słodkie lub kwaśne, pomarańcze występują w wielu odmianach. Słodka pomarańcza dzieli się na trzy rodzaje - krew, pospolita i pępek - podczas gdy kwaśna pomarańcza nie jest powszechnie uprawiana ze względu na swój owoc z powodu gorzkiego smaku. Odmiany słodkiej pomarańczy mają wiele różnych cech. W odpowiednich warunkach krwawa pomarańcza rozwija różowy lub czerwony miąższ i ma wyraźny smak jagodowy.
Najczęściej uprawianą pomarańczą pospolitą jest „Valencia”, która rośnie dobrze zarówno na południowym zachodzie, jak i na południowym wschodzie. Zwykłe pomarańcze są zwykle używane do świeżego soku. Drzewa są mniej więcej tego samego rozmiaru, co drzewa pomarańczowe pępka. Pępek pomarańczowy ma swoją nazwę od małej dziury w dolnej części owocu. „Pępek” pochodzi z nierozwiniętego wtórnego owocu naprzeciwko końca łodygi. „Waszyngton” to najczęściej sadzony pępek pomarańczowy. Łatwość obierania i dzielenia na segmenty oraz chrupiące miąższ sprawiają, że jest najpopularniejszym pomarańczowym deserem. Standardowe pępkowe drzewa pomarańczowe osiągają wysokość od 16 do 20 stóp; sport jest mniejszy i rośnie wolniej.
Pomysł na przepis: pomarańczowe marchewki z podwójnymi palcami
Pummelo
Pummelo, znane również jako shaddock, może rosnąć dwa do trzech razy większe niż grejpfrut. Pummelos rosną w gronach na dużym drzewie z dużymi, drzewnymi kwiatami. Gorące lata są wymagane dla najlepszej produkcji owoców i pełnego smaku.
Chociaż pummelos wyglądają jak grejpfrut, są słodsze i mniej kwaśne, a pummelo ma grubszą skórkę i jędrniejszy, mniej soczysty miąższ. Nieregularne odcinki najlepiej spożywać obrane i podzielone na segmenty. Cięższe owoce oznaczają więcej soku; szukaj pummelos o jednolitej żółtej skórze.
Pomysł na przepis: Sałatka Pummelo, Tangelo i Banan
