Spisu treści:
Nic nie sprawia, że domowe zupy i gulasze są bogatsze w smak niż wywary powstałe od podstaw. Sekretem musujących klarownych zup i gładkich, kremowych zup jest wyjaśnienie zapasów.
Instrukcje:
1. Aby wyjaśnić stado, najpierw je odcedź; następnie rozdziel jajko (odrzuć żółtko lub zachowaj do następnego użycia). W małej misce połącz białko jajka i 1/4 szklanki zimnej wody.
2. Mieszaj mieszaninę do gorącego, napiętego roztworu . Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut. (Gdy białko gotuje się, będzie się koagulować i wychwytywać drobne cząstki z wywaru).
3. Umieść dużą sito lub durszlak wyłożony kilkoma warstwami wilgotnej 100-procentowej bawełnianej ściereczki serowej na dużej misce. Wlej wywar przez szmatkę, aby odcedzić cząsteczki i białko jaja.
