Kokosowe słodkie ziemniaki i dziki ryż | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 8, 5 uncji gotowanego brązowego i dzikiego ryżu
• 4 małe słodkie ziemniaki (w sumie 1/2 funty), obrane i pokrojone w plastry 1/4 cala
• 1 szklanka mrożonego edamame lub groszku, rozmrożonego
• 1 14 uncji może niesłodzone lekkie mleko kokosowe
• ½ szklanki posiekanej cebuli (1 średnia)
• ⅓ szklanki kremowego naturalnego masła orzechowego
• 1 łyżka czerwonej pasty curry
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• Świeża bazylia (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Lekko nasmaruj 2-litrową zapiekankę; odłożyć na bok. Przygotuj ryż zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.

• Krok 2

  W średnim rondlu ugotuj plastry słodkich ziemniaków, przykryte, we wrzącej wodzie wystarczającej na około 8 minut lub tylko do miękkości; dobrze osuszyć. Delikatnie połącz plastry słodkich ziemniaków, ryż i edamame. Przenieś na naczynie żaroodporne.

• Krok 3

  Na dużej patelni połącz mleko kokosowe i cebulę. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, około 3 minut lub do momentu, aż cebula będzie miękka. Ubij masło orzechowe, czerwoną pastę curry i brązowy cukier. Kontynuuj ubijanie, aż masło orzechowe stopi się i wygładzi.

• Krok 4

  Polej mieszankę mleka kokosowego warzywami i ryżem. Piec pod przykryciem przez 15 minut. Odkryć i piec około 15 minut dłużej lub do momentu podgrzania mieszaniny. W razie potrzeby polej bazylią.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 325 kalorii, (4 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 0 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 421 mg sodu, 40 g węglowodanów, 5 g błonnika, 8 g cukru, 10 g białka.