Spisu treści:
- Składniki
- Kierunki
- * Testowa wskazówka kuchenna:
- ** Testowa wskazówka kuchenna:
- Fakty żywieniowe
- Nadzienie kremem klonowym
- Składniki
- Kierunki
Składniki
Kierunki
-
Przygotuj nadzienie z kremem klonowym. Przykryj i schładzaj, aż będzie to konieczne.
-
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Wyłóż dwie wyjątkowo duże blachy do pieczenia pergaminem; odłożyć na bok.
-
W dużym rondlu połącz 1/2 szklanki wody, mleka, masła i soli. Doprowadzić do wrzenia. Natychmiast dodaj mąkę jednocześnie; mieszać energicznie. Gotuj i mieszaj, aż mieszanina utworzy kulę. Zdjąć z ognia. Schłodzić przez 10 minut. Dodaj cztery jajka po jednym, dobrze bijąc po każdym dodaniu.
-
Za pomocą torebki na ciasto wyposażonej w okrągłą końcówkę 1/2 cala przełóż ciasto na czterdzieści sześć 1-calowych kopców na przygotowane blachy do pieczenia, pozostawiając 1 cal między kopcami. W małej misce ubij widelcem pozostałe jajko i 1 łyżeczkę wody. Szczotki francuskie z mieszanką jajek. Piec, jeden arkusz na raz, około 20 minut lub do momentu, aż zaciągnięcia będą złote i twarde. Ostudzić na blasze do pieczenia na ruszcie.
-
Łyżka napełnia torbę cukierniczą wyposażoną w okrągłą końcówkę 1/4 cala. Za pomocą szpikulca lub drewnianego kołka delikatnie wsuń otwór w dolnej części każdego zaciągnięcia. Włóż końcówkę worka na ciasto do otworu i wypełnij ptysie nadzieniem.
-
W przypadku karmelu wymieszaj w średnim rondlu cukier i 1/4 szklanki wody (mieszanina będzie ziarnista). Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu (nie mieszać). Za pomocą miękkiej szczotki do ciasta zanurzonej w wodzie, szczotkuj boki garnka, aby zapobiec tworzeniu się kryształków cukru. ** Zwiększ temperaturę do wysokiej. Gotuj bez mieszania przez 6–8 minut lub do momentu, aż mieszanina zmieni kolor na bursztynowy; ostygnie lekko.
-
Na każdym z dwóch talerzy służących ułóż siedem zaciągnięć w kółko i jeden zaciągnięcie na środku podstawy. Mżawka z karmelem. Kontynuuj dodawanie warstw ptysi, aby uzyskać kształt stożka, mżąc każdą warstwę karmelem. Jeśli karmel stanie się zbyt gęsty, przenieś do miski bezpiecznej dla kuchenki mikrofalowej i kuchenki mikrofalowej o mocy 100 procent (wysokiej) przez 10 do 15 sekund, aby osiągnąć mżącą konsystencję. W razie potrzeby posyp warstwy płatkami soli morskiej i udekoruj gwiazdkami karmelu. Podawać natychmiast lub schłodzić przez maksymalnie 4 godziny.
* Testowa wskazówka kuchenna:
Aby zrobić gwiazdki karmelowe, wyłóż blachę do pieczenia folią. Posyp trochę karmelu w kształcie gwiazdy w swobodnym kształcie na przygotowany blachę do pieczenia. Odstaw do momentu ustawienia. Zdejmij gwiazdki z folii.
** Testowa wskazówka kuchenna:
Skład chemiczny cukru karmelizującego jest skomplikowany. Jeśli część mieszaniny cukru zostanie wymieszana na ściankach miski, woda odparuje i spowoduje krystalizację cząstek cukru. Wywołuje to reakcję łańcuchową w karmelu, która może pozostawić ziarnisty bałagan. Aby temu zapobiec, po wymieszaniu cukru i wody umyj boki patelni szczotką do ciasta zanurzoną w czystej wodzie, pozwalając, aby woda kapała po bokach patelni. Spowoduje to wymycie kryształków cukru z boków miski przed rozpoczęciem. Nie pozwól, aby szczotka do ciasta dotknęła mieszanki cukru, ponieważ może to podciągnąć cukier na boki i pokonać wysiłki.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 346 kalorii, (14 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 5 g jednonienasyconego tłuszczu), 155 mg cholesterolu, 91 mg sodu, 32 g węglowodanów, 0 g błonnika, 21 g cukru, 4 g białka.Nadzienie kremem klonowym
Składniki
Kierunki
-
W średnim rondlu wymieszaj śmietankę, syrop klonowy i skrobię kukurydzianą. Gotuj i mieszaj na średnim ogniu, aż zgęstnieje i szampan (w razie potrzeby użyj trzepaczki do uzyskania gładkości). Gotuj i mieszaj jeszcze przez 2 minuty. Zdjąć z ognia. Stopniowo mieszaj około połowy gorącej mieszanki w żółtka. Włóż mieszaninę żółtka do rondla. Doprowadzić do delikatnego wrzenia; zredukować ciepło. Gotuj i mieszaj jeszcze przez 2 minuty. Zdjąć z ognia. Dodaj wanilię. Wlać mieszaninę do średniej miski; przykryj powierzchnię folią. Schładzaj przez 1 do 2 godzin.
-
W dużej misce miksującej ubij masło elektrycznym mikserem ze średnią prędkością, aż będzie lekkie i puszyste. Dodaj śmietanę mieszając, aż będzie gładka.
