Kubańska czerwona fasola i ryż | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 duża słodka cebula, pokrojona w cienkie kliny
• 1 duża zielona lub czerwona słodka papryka, zaszczepiona i posiekana
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• ½ szklanki posiekanej świeżej kolendry
• ½ łyżeczki suszonego oregano, zmiażdżonego
• ½ łyżeczki mielonego kminku
• ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 2 15 uncji puszki fasoli pinto i / lub czerwonej fasoli, spłukane i osuszone
• 1 szklanka bulionu warzywnego *
• ¼ szklanki soku z limonki
• 1 pakiet 8 uncji gotowanego brązowego ryżu lub 2 szklanki gotowanego brązowego ryżu
• Wapno i / lub mała ostra papryka chili (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W dużym rondlu gotuj cebulę, słodką paprykę i czosnek w gorącym oleju na średnim ogniu przez 5 do 7 minut lub do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Dodaj 1/4 szklanki kolendry, oregano, kminku i czarnego pieprzu. Gotuj i mieszaj przez 1 minutę.

• Krok 2

  Dodaj fasolę i bulion. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 15–20 minut lub do momentu zagęszczenia cieczy do pożądanej konsystencji. Dodaj sok z limonki. Przygotuj ryż zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Podawaj fasolę nad ryżem i posyp pozostałą kolendrą. Podawać z klinami limonki i / lub ostrą papryką.

*Wskazówka:

Aby utrzymać niski poziom sodu, użyj ekologicznego bulionu warzywnego lub wywaru z warzyw.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 369 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 933 mg sodu, 67 g węglowodanów, 13 g błonnika, 7 g cukru, 17 g białka.