Zupa ogrodowa | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 paski wędzonego boczku, drobno posiekane
• 1 ząbek czosnku, obrany i drobno posiekany
• 1 średnia czerwona cebula, obrana, pokrojona na pół i drobno posiekana
• 2 marchewki, umyte i drobno posiekane
• 2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane
• 1 drobno posiekana cukinia
• 1 mały por, umyta i drobno posiekana
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• 1 liść laurowy
• 2 14, 5 uncji można pokroić śliwkowe pomidory
• 1 duży ziemniak, wyszorowany i pokrojony w kostkę
• 1 szklanka kalafiora lub kalafiora Romanesco
• 1 15, 5 uncji może ciecierzyca, osuszona i spłukana
• 4 szklanki (jeden 1-qt. Pojemnik) bulion warzywny o zmniejszonej zawartości sodu, najlepiej organiczny
• Duża garść kędzierzawego jarmużu, usunięte łodygi, posiekane (około 2 filiżanek)
• ½ szklanki mieszanego małego makaronu lub łamanego spaghetti
• Mała pęczek świeżej bazylii (opcjonalnie)
• Sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 5 łyżek świeżo startego parmezanu

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej duży rondel na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Dodaj boczek i smaż go delikatnie, aż zacznie się złocić. Dodaj posiekany czosnek, cebulę, marchewkę, seler, cukinię, por, oregano i liść laurowy. Gotuj powoli przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną.

• Krok 2

  Dodaj puszki pomidorów, posiekanego ziemniaka, kalafiora, osuszonej ciecierzycy i bulionu warzywnego. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie i ugotowane (sprawdź, przyklejając je małym nożem).

• Krok 3

  Dodaj 2 szklanki wody do garnka i wróć do wrzenia. Po ugotowaniu dodaj jarmuż i makaron i gotuj jeszcze przez 10 minut, aż makaron będzie miękki. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, rozcieńczyć ją odrobiną bulionu lub wody.

• Krok 4

  Jeśli używasz bazylii, oderwij większe liście do zupy i zachowaj liście dziecka do dekoracji. Dopraw odrobiną soli i czarnego pieprzu. Smak, aby sprawdzić smaki. Usuń liść laurowy i wyrzuć. Zupę podzielić na miski i posypać zarezerwowanymi liśćmi bazylii. Podawaj parmezan do małej miski obok, aby posypać porcjami. Robi 8 porcji.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 245 kalorii, (2 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 4 g jednonienasyconego tłuszczu), 9 mg cholesterolu, 760 mg sodu, 36 g węglowodanów, 6 g błonnika, 9 g cukru, 9 g białka.