Risotto ze świeżych warzyw | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 szklanki pokrojonych świeżych grzybów
• 1 średnia cebula, posiekana (1/2 szklanki)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju kuchennego
• 1 szklanka ryżu Arborio lub długoziarnistego
• 3 szklanki bulionu warzywnego lub z kurczaka
• ¾ szklanki szparagów lub kawałków brokułów
• 1 średni pomidor, posiekany i pokrojony w kostkę (3/4 szklanki)
• ¼ szklanki posiekanej marchewki
• 1 szklanka posiekanego sera Fontina lub Muenster (4 uncje)
• ¼ szklanki startego parmezanu
• 3 łyżki stołowe posiekanej świeżej bazylii lub natki pietruszki
• Plastry pomidora (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  W dużym rondlu gotuj grzyby, cebulę i czosnek w gorącym oleju, aż cebula będzie miękka, ale nie brązowa. Dodaj ryż. Gotuj i mieszaj przez 5 minut.

• Krok 2

  Tymczasem w innym rondlu zagotuj bulion warzywny lub z kurczaka; zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu. Powoli dodaj 1 szklankę bulionu do mieszanki ryżu, ciągle mieszając. Kontynuuj gotowanie i mieszaj, aż płyn zostanie wchłonięty.

• Krok 3

  Dodaj 1/2 szklanki bulionu i szparagów lub brokułów do mieszanki ryżu, ciągle mieszając. Kontynuuj gotowanie i mieszaj, aż płyn zostanie wchłonięty. Dodaj 1 szklankę więcej bulionu, 1/2 szklanki na raz, ciągle mieszając, aż bulion zostanie wchłonięty. Powinno to zająć około 15 minut. Dodaj pomidor, marchew i pozostałą 1/2 szklanki bulionu. Gotuj i mieszaj, aż ryż będzie lekko kremowy i miękki. Dodaj ser Fontina lub Muenster, Parmezan i Bazylię lub Pietruszkę. W razie potrzeby udekoruj plasterkami pomidora. Natychmiast podawaj. Przygotowuje 4 porcje dania głównego.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 401 kalorii, (8 g tłuszczów nasyconych, 38 mg cholesterolu, 1052 mg sodu, 47 g węglowodanów, 3 g błonnika, 15 g białka.