Spisu treści:
Profesjonalni kucharze oraz nasi ekonomiści domowi Better Homes & Gardens Test Kitchen otrzymują wiele grillujących pytań. Czytaj dalej, aby uzyskać niektóre niezbędne odpowiedzi.
P: Czy konieczne jest wstępne podgrzanie grilla gazowego?
Odp .: Ogólnie rzecz biorąc, powinieneś rozgrzać grill gazowy przez 10 do 15 minut, zanim położysz na nim jedzenie. Postępuj zgodnie z zaleceniami dotyczącymi podgrzewania podanymi w instrukcji obsługi danego grilla.
P: Jeśli mój palnik do grilla nie uruchomi się od razu, co powinienem zrobić?
Odp .: Jeśli palniki nie zapalą się przy pierwszej próbie, pozostaw pokrywę grilla otwartą i wyłącz gaz. Poczekaj około 5 minut przed ponowną próbą. Upewnij się również, że w zbiorniku jest paliwo.
P: Dlaczego moje potrawy z grilla tak łatwo się zwęglają?
Odp .: Możesz gotować w zbyt wysokiej temperaturze. A może gotujesz bezpośrednio nad źródłem ciepła, kiedy powinieneś stosować pośrednią metodę grillowania. Bezpośrednia metoda grillowania oznacza, że żywność umieszcza się bezpośrednio nad źródłem ciepła. Najlepiej nadaje się do mniejszych, cieńszych kawałków mięsa, drobiu lub ryb - potraw gotowanych w 20 minut lub krócej. Pośrednia metoda grillowania oznacza, że żywność umieszcza się obok źródła ciepła. Grillowanie pośrednie najlepiej nadaje się do większych kawałków mięsa, takich jak żeberka, pieczenie, całe ptaki i warzywa gotowane dłużej, takie jak kukurydza na kolbie. Być może będziesz musiał powstrzymać się od szczotkowania sosu do grillowania również na jedzeniu. Sosy zawierające cukier mają tendencję do szybkiego spalania, więc szczotkuj je tylko podczas ostatnich 5–10 minut grillowania.
P: Kiedy mam gotować z założoną pokrywą grilla? Kiedy powinno być wyłączone?
Odp .: Producenci prawie wszystkich grillów gazowych zalecają, aby pokrywka zawsze była zamknięta podczas gotowania na grillu gazowym.
P: Jeśli nie mam termometru na grillu, skąd mam wiedzieć, że średnie ciepło jest wysokie?
Odp .: Chociaż większość nowszych grilli gazowych ma wskaźnik wysokiego, średniego i niskiego ciepła, jeśli masz starszy model, możesz nie mieć takiej wygody. Oto, jak powiedzieć, jak gorący jest twój grill: Trzymaj rękę w miejscu, w którym potrawa będzie gotowana tak długo, jak długo będzie wygodna. Liczba sekund, które możesz tam trzymać, daje przybliżoną temperaturę.
Liczba sekund Temperatura 2 Wysoka (400 do 450 stopni F) 3 Średnia wysoka (375 do 400 stopni F) 4 Średnia (350 do 375 stopni F) 5 Średnia niska (300 do 350 stopni F) 6 Niska (300 stopni F i niższe)
P: Czy wyłączając grill, najpierw wyłączam źródło gazu lub palnik?
Odp .: Najpierw wyłącz źródło gazu. Palnik zgaśnie, ale pamiętaj, aby go również wyłączyć.
P: Jakie czynności konserwacyjne muszę wykonać na grillu gazowym?
Odp .: Aby ułatwić czyszczenie sezonowe, za każdym razem, gdy grillujesz, wypal wszelkie pozostałości pozostawione na ruszcie, obracając wszystkie palniki na wysokość na 10 do 20 minut, a następnie szczotkuj ruszt grillowy drucianą szczotką do grillowania. Wykonaj co najmniej raz w sezonie - i upewnij się, że grill jest wyłączony i zimny: Zmień wkładkę do garnka i wyczyść półki ocieplające oraz panel sterowania za pomocą mydlanej cienkiej waty ze stali (użyj delikatnego dotyku, aby uniknąć drapanie). Usuwa plamy z dymu oraz przypaloną żywność i tłuszcz. Dokładnie spłucz wszystko czystą wodą. Następnie wyjmij dolną tacę spod grilla. Trzymając go nad koszem na śmieci, ostrożnie zeskrob za pomocą szpachli. Wypchnij resztki przez dolny otwór. Twarde rzeczy pozostawione na tacy należy myć delikatną mydłem z wełny stalowej i bardzo delikatnym dotykiem. Nie wykładaj dolnej tacy folią. Tłuszcz gromadzi się w zagnieceniach i może rozpalić ogień.
Masz dużo miejsca na improwizację podczas korzystania z grilla gazowego, ale postępuj zgodnie z poniższymi wytycznymi, aby zapobiec wypadkom:
- Nigdy nie grilluj w pomieszczeniu - nawet w garażu - i nigdy nie stawiaj grilla na drewnianym pokładzie.
- Ustaw grill na poziomym podłożu z dala od domu, chodników i miejsc, w których mogą bawić się dzieci lub zwierzęta domowe. Trzymaj go z dala od materiałów łatwopalnych.
- Podnieś pokrywę grilla przed włączeniem gazu, aby rozrzedzić stężenie oparów gazu, które mogą wybuchnąć po zapaleniu. Wyłącz gaz przed wykonaniem jakichkolwiek czynności konserwacyjnych.
- Odłącz zbiorniki gazu, jeśli nie korzystasz z grilla zimą i nigdy nie przechowuj zbiorników gazu w pomieszczeniu.
Chociaż zwykle używamy słów grillowanie i grillowanie zamiennie, w żargonie według przepisu mogą one oznaczać dwie różne - choć powiązane - rzeczy.
Grillowanie oznacza gotowanie żywności na bezpośrednim ogniu. Na grillu gazowym oznacza to rozpalenie grilla, umieszczenie potraw na ruszcie bezpośrednio nad ciepłem i gotowanie w wysokiej temperaturze. Grillowanie polega na powolnym gotowaniu potraw na pośrednim ogniu - często z aromatycznym dymem, sosami i potarciami. Grillowane są większe kawałki mięsa, takie jak żeberka, pieczeń, polędwiczki wieprzowe i całe ptaki.
Przepisy na wołowinę i drób
Stek T-Bone Teriyaki Słodko-pikantny smak teriyaki smakuje te kości T człowieka. Podawaj z ryżem gotowanym na parze z prażonymi orzechami makadamia i cienką zieloną cebulą.
Zobacz ten przepis
Grillowany stek z Martini Twist Esencja letniego wyrafinowania, ten namoczony stek podnosi przyjemnie sosnowy smak ginu w marynacie. Dżin wytwarzany jest z jagód jałowca, który nadaje drzewny smak.
Zobacz ten przepis
Sałatka z wołowiną i serem pleśniowym Podobnie jak chleb i wino, wołowina i ser pleśniowy powstają razem. Zastąp ser Gorgonzola dowolnym serem z niebieską żyłką - takim jak Roquefort lub Maytag Blue.
Zobacz ten przepis
Big-Batch Sauce Sauce Ten sos do grillowania obejmuje wszystkie bazy smakowe - i wiele potraw z grilla. Jest dymny, słodki, pikantny, ostry i wzbogacony. Cudownie się zawiesza, więc możesz cieszyć się nim teraz i później.
Zobacz ten przepis
Stek Stay-Awake Słyszeliście o obozowej kawie - mili kowboje lubili się przy kominku z dobrym, świeżym stekiem. Ktoś je zebrał, a rezultatem jest ten smaczny kawałek wołowiny.
Zobacz ten przepis
BBQ Baby Back Ribs Oto kwintesencja wrażeń z grilla; jedynym sposobem na poprawę byłoby wykopanie dołu i upieczenie całej świni.
Zobacz ten przepis
Przepisy na ryby i owoce morza
Grillowana sałatka z tuńczyka Nicoise Aby zaprezentować jakość firmy, ułóż tę klasyczną sałatkę z południowej Francji na jednym dużym talerzu. Towarzysz mu chrupiącym francuskim chlebem i gazowaną wodą lub białym winem.
Zobacz ten przepis
Whiteabi Glazed Wasabi Wasabi - zielona przyprawa oczyszczająca głowę tradycyjnie podawana z sushi - dodaje subtelnego ognia do tego dania rybnego. Szukaj proszku lub pasty Wasabi na rynkach japońskich lub w większych supermarketach.
Zobacz ten przepis
Ogony homara z masłem szczypiorkowym Czy jest coś piękniejszego niż ogon homara, który otulony jest koralową skorupą i podawany ze stopionym masłem? Oto dowód na to, że najlepsze rzeczy w życiu są naprawdę najprostsze.
Zobacz ten przepis
Wędzony halibut z sosem z orzechów laskowych Masła orzechowe (nie odmiany masła orzechowego, ale prażone orzechy w roztopionym maśle) są wspaniałym, prostym dodatkiem do grillowanych ryb, wędzonych lub nie. Wypróbuj ten przepis także z pistacjami.
Zobacz ten przepis
Warzywa są wspaniałe z grilla. Mają ten sam dymny smak, co mięso, drób i owoce morza, i są łatwym dodatkiem. Oto jak je grillować do perfekcji:
- Jeśli używasz szaszłyków, nie tłok warzyw; zostaw 1/4-calowe odstępy między kawałkami, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- Użyj osobnych szaszłyków do dużych kawałków mięsa, które wymagają dłuższego czasu gotowania i do szybkiego gotowania warzyw.
- Pokrój warzywa na jednolite rozmiary i kształty, aby gotowały równomiernie.
- Użyj kosza do grilla, aby nie upuścić połowy warzyw na skały lawowe lub brykiety. Lub przykryj ruszt grillowy folią. Wytnij szczeliny w folii, aby warzywa grillowały, a nie duszone.
Grillowana kukurydziana salsa częściowo salsa, częściowo sałatka, ten smakołyk w stylu południowo-zachodnim dobrze komponuje się z grillowanym kurczakiem lub wieprzowiną. Na lekki posiłek zwiń w tortillę z czarną fasolą i posiekanym serem, a następnie podgrzej na grillu.
Zobacz ten przepis
