Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
W przypadku solanki, w bardzo dużej misce rozpuść sól i cukier w 8 szklankach zimnej wody. Przenieś wieprzowinę do solanki, upewniając się, że jest całkowicie zanurzona. Przykryć i przechowywać w lodówce przez noc lub do 2 dni.
-
Wyjąć schab z solanki i osuszyć papierowymi ręcznikami. Na nieprzywierającej patelni rozgrzej olej, następnie pieczeń ze wszystkich stron, około 10 minut. Odłóż na 5–30 minut, aby nieco ostygły.
-
W robocie kuchennym puree z surowego bekonu na gładką pastę. (Ta ilość bekonu jest niezbędna do przetworzenia ostrzy. Użyj pozostałego puree do zrobienia przystawek: rozłóż na plastry bagietki, a następnie smaż na złoty kolor. Podawaj z kompotem śliwkowym.) Przenieś połowę bekonu do miski. Dodać konfitury morelowe, posiekany czosnek i 2 łyżeczki posiekanego rozmarynu.
-
Ustaw ruszt piekarnika w najniższej pozycji. Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Schłodzić schab na woskowanym papierze. Rozsmaruj mieszanką boczku. W osobnej misce połącz bułkę tartą, pietruszkę, pozostały rozmaryn, 1/2 łyżeczki soli koszernej, kilka kawałków czarnego pieprzu i stopione masło. Dobrze wymieszaj. Wciśnij równomierną warstwę mieszanki miękiszu na pieczeń (oprócz końców), wywierając wystarczający nacisk, aby okruchy przylegały do warstwy boczku.
-
Przenieś pieczeń na ruszt w blaszce wyłożonej folią lub brytfannie. Piecz przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 350 ° F. Piecz przez 45 minut dłużej lub do momentu, gdy natychmiastowy odczyt termometru zarejestruje 145 ° F. (Jeśli skorupa zacznie zbyt mocno brązowić, pieczeń w namiocie z folią.) Wyjmij pieczeń z piekarnika, namiot z folią i pozostaw na 15 minut w ciepłym miejscu. Podczas pieczenia temperatura pieczenia wzrośnie o około 10 ° F.
Porady
* Jeśli nie możesz znaleźć naturalnej pieczeni wieprzowej, pomiń etap solenia.
Porady
** Jeśli nie pozwolisz, aby okruchy zestarzały się przez noc, rozłóż je na patelni do pieczenia o wymiarach 15 x 10 x 1 cala i piecz bez przykrycia w piekarniku o temperaturze 300 ° F przez 10 minut lub do wyschnięcia, mieszając raz lub dwa razy. Okruchy będą nadal wysychać, gdy ostygną.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 412 kalorii, (8 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 10 g jednonienasyconego tłuszczu), 118 mg cholesterolu, 621 mg sodu, 13 g węglowodanów, 1 g błonnika, 2 g cukru, 36 g białka.
