Spisu treści:
- Jajka
- Wyrabianie zaczynu
- Pomiar cieczy
- Pomiar suchych składników
- Arkusze Cookie
- Miksery
- Piekarnik
- Ciasto Cookie
- Krótkotrwałe przechowywanie plików cookie
- Długotrwałe przechowywanie plików cookie
- Schłodź swoje pliki cookie
- Używanie łyżek
- Używanie miarki jedzenia
- Usuwanie ciasteczek barowych z patelni
- Ciastka bezowe
- Test podobieństwa ciasteczek
Do pieczenia ciastek stosuje się kilka rodzajów tłuszczu. Często stosuje się masło, ponieważ daje dobre wyniki pieczenia i doskonały smak. Masło solone i niesolone można stosować zamiennie. Jeśli używasz niesolonego masła do pieczenia ciasteczek, możesz nieznacznie zwiększyć ilość soli w przepisie. Do pomiaru użyj wygodnych znaków na opakowaniu masła.
Jeśli zdecydujesz się użyć margaryny do pieczenia ciastek, użyj takiej, która zawiera co najmniej 80 procent oleju roślinnego. Jeśli nie wiesz z przodu opakowania z margaryną, sprawdź etykietę odżywczą. Margaryna powinna mieć 100 kalorii na łyżkę stołową. Te margaryny z mniej niż 80 procentami oleju roślinnego mają wyższą zawartość wody i mogą powodować twarde ciasteczka, które nadmiernie się rozprowadzają, przyklejają się do garnka i nie brązowieją. Margaryny mają również wygodne pomiary na opakowaniach.
Skracanie jest czasem wymagane w przepisach na ciasteczka. Skracanie jest teraz pakowane w patyczki, które są oznaczone pomiarami, podobnie jak masło lub margaryna. Skracanie występuje również w puszkach. Aby zmierzyć skrócenie z puszki, wciśnij mocno do suchej miarki i wyrównaj nadmiar za pomocą linii prostej.
Olej kuchenny jest czasem wymagany w specjalnych przepisach. Nie próbuj jednak zamieniać oleju na masło, margarynę lub tłuszcz.
Jajka
Wszystkie przepisy, które znajdziesz na naszej stronie internetowej, zostały przetestowane na dużych jajach. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj świeżych jaj.
Wyrabianie zaczynu
Proszek do pieczenia i soda do pieczenia są ważne podczas robienia ciastek. Są to chemiczne środki spulchniające, które wytwarzają dwutlenek węgla, aby pomóc w rozwoju ciastek. Dwustronnie działający proszek do pieczenia wytwarza gazy w dwóch etapach: najpierw, gdy dodaje się płyny, a następnie podczas pieczenia. Soda oczyszczona natychmiast wytwarza dwutlenek węgla po zmieszaniu z kwaśnymi składnikami, takimi jak maślanka, śmietana lub soki owocowe.
Każdy przepis, który używa wyłącznie sody oczyszczonej jako zaczynu, powinien zostać natychmiast upieczony, zanim wszystkie bąbelki się spuszczą.
Proszek do pieczenia i sodę przechowuj w chłodnym, suchym miejscu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, wymieniaj co 6 miesięcy lub zaznacz „zużyć przed datą”.
Użycie właściwego naczynia do prawidłowego odmierzenia składników przepisu jest ważne dla uzyskania spójnych wyników.
Pomiar cieczy
Aby odmierzyć płynne składniki, takie jak mleko, użyj szklanej lub przezroczystej plastikowej miarki z dziobkiem i obrzeżem powyżej ostatniego znaku, który chroni przed rozlaniem. Ustaw miarkę do pomiaru cieczy na poziomej powierzchni. Następnie pochyl się, aby oczy były na poziomie oznaczenia na filiżance. Aby odmierzyć płyn, taki jak wanilia, w miarce, napełnij łyżkę do góry, ale nie pozwól, aby się rozlała.
Pomiar suchych składników
Do odmierzania suchych składników, takich jak mąka i cukier granulowany, należy używać metalowych lub plastikowych kubków miarowych. Górna krawędź miseczek jest płaska, aby umożliwić wyrównanie nadmiaru suchych składników. Aby zmierzyć mąkę, zamieszaj mąkę w pojemniku, aby ją rozjaśnić, a następnie łyżką do filiżanki. Użyj prostej krawędzi metalowej szpatułki lub noża, aby wypoziomować górę. Nie pakuj mąki do kubka ani nie stukaj go szpachelką lub blatem, aby wyrównać.
Cukier granulowany i sproszkowany są mierzone w taki sam sposób jak mąka. Jednak, aby zmierzyć brązowy cukier, naciśnij go mocno do suchej miarki, aby zachował kształt miseczki, gdy się pojawi.
Arkusze Cookie
Wybierz arkusze cookie z bardzo niskimi stronami lub bez nich. Patelnia powinna być matowo wykończona i wykonana z grubego aluminium. Używaj jaśniejszych arkuszy ciasteczek, ponieważ ciemne czasami powodują, że spód ciasteczek jest przerośnięty. Arkusze ciasteczek z nieprzywierającą powłoką pozwalają pominąć etap smarowania, chociaż ciasto może się nie rozprzestrzeniać tak często, co daje grubsze, mniej kruche ciasteczka. Arkusz plików cookie należy smarować tylko wtedy, gdy przepis nakazuje inaczej, w przeciwnym razie pliki cookie mogą rozprzestrzeniać się za bardzo i stać się zbyt płaskie.
Użyj prostokątnych i kwadratowych patelni do pieczenia ciasteczek i ciastek. Inne rodzaje ciasteczek nie będą piec tak równomiernie na patelni z krawędzią.
Izolowane arkusze plików cookie często dają blade ciasteczka z miękkimi środkami. W przypadku robienia ciastek z dużą ilością masła, takich jak wycinanki z cukru, masło może się stopić i wyciec przed ustawieniem ciasta. A jeśli piec ciasteczka na izolowanym arkuszu ciastek wystarczająco długo, aby przyrumienić je na spodzie, reszta ciasteczka może stać się zbyt sucha.
Miksery
Ciasto do ciastek można przygotować przy użyciu ręcznego miksera elektrycznego lub standardowego miksera. Przenośne (ręczne) miksery elektryczne są idealne do lekkich prac i krótkich okresów mieszania. Jeśli używasz ręcznego miksera, może być konieczne ręczne wymieszanie ostatniej ilości mąki, ponieważ ciasto jest zbyt sztywne, aby mikser łatwo się z nim obchodził.
Piekarnik
Warto od czasu do czasu sprawdzać temperaturę piekarnika. Zbyt niska temperatura wydłuża czas pieczenia, powodując, że ciasteczka mają szorstką konsystencję i są suche. Zbyt wysoka temperatura powoduje, że ciasteczka zbyt szybko brązowieją. Piekarnik należy rozgrzać co najmniej 10 minut przed pieczeniem ciasteczek.
Aby sprawdzić dokładność temperatury piekarnika, ustaw temperaturę na 350 stopni F i pozwól jej nagrzewać się przez co najmniej 10 minut. Umieść termometr piekarnika w pobliżu środka piekarnika. Zamknij drzwiczki piekarnika i pozwól mu się nagrzewać przez co najmniej 5 minut. Jeśli termometr zarejestruje zbyt wysoką lub zbyt niską wartość, zmniejsz lub zwiększ ustawienie o różnicę stopni. Jeśli piekarnik jest wyłączony o więcej niż 50 stopni, ustaw termostat.
Ciasto Cookie
Większość ciastek, z wyjątkiem ciastek barowych i mieszanek bezowych, można schłodzić lub zamrozić przed pieczeniem.
Wystarczy zapakować ulubione ciasto do pojemników zamrażarki lub uformować plastry i upiec ciasto w bułki i owinąć. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 6 miesięcy. Przed pieczeniem rozmrozić zamrożone ciasto w pojemniku w lodówce. Jeśli praca jest zbyt sztywna, pozostaw ciasto do odstania w temperaturze pokojowej, aby zmiękło.
Krótkotrwałe przechowywanie plików cookie
Pliki cookie należy całkowicie ostudzić przed ich zapisaniem. Umieść schłodzone ciasteczka w pojemnikach do przechowywania z ściśle dopasowanymi pokrywkami lub plastikowymi torbami do przechowywania. Rozdziel warstwy arkuszami woskowanego papieru. Przechowuj ostre ciasteczka i miękkie ciasteczka w osobnych pojemnikach. Ponadto trzymaj pikantne ciasteczka oddzielnie od tych o delikatnym smaku. Przechowuj mrożone ciasteczka w jednej warstwie. Jeśli pozwolisz, aby lukier wyschł, możesz je ułożyć w stos. Pamiętaj tylko, aby umieścić woskowany papier między warstwami.
W celu krótkotrwałego przechowywania przechowuj ciasteczka do 3 dni w temperaturze pokojowej. Ciasteczka w kształcie batonika można przez pewien czas przechowywać we własnej patelni z szczelnym przykryciem folią lub folią. Jeśli nadzienie lub lukier na ciastko zawiera ser śmietankowy, śmietanę lub jogurt, przechowuj ciasteczka w lodówce.
Długotrwałe przechowywanie plików cookie
W celu dłuższego przechowywania umieść całkowicie schłodzone, niezamrożone ciasteczka w workach lub pojemnikach przeznaczonych do przechowywania w zamrażarce. Pomiędzy warstwami użyj arkusza woskowanego papieru. Pieczęć, etykieta z treścią i datą oraz zamrożenie do 3 miesięcy. Rozmrażaj ciasteczka w pojemniku na około 15 minut przed podaniem. Jeśli ciasteczka mają być oszronione, rozmroz je przed rozlaniem lukru.
Schłodź swoje pliki cookie
Ważne jest, aby umożliwić przechowywanie arkuszy cookie między partiami. Gorący arkusz plików cookie może powodować zbyt duże rozprzestrzenianie się plików cookie. Ciasteczka mogą zbyt mocno zarumienić się na brzegach. W przypadku ciastek typu spritz bardzo ważne jest schłodzenie arkusza ciastek do temperatury pokojowej przed dociśnięciem do niego ciasta. Jeśli arkusz jest ciepły, prasa do ciastek nie zwalnia ciasta właściwie.
Używanie łyżek
Robiąc ciasteczka, używaj łyżki ze sztućców, a nie odmierzania łyżek. Głębsza miska miarki utrudnia usunięcie ciasta. Zepchnij ciasto z jednej łyżki inną łyżką lub małą szpachelką. Aby uzyskać równomierne pieczenie, kopce ciasta należy utrzymywać równej wielkości.
Używanie miarki jedzenia
Aby uzyskać równomiernie upieczone, równomiernie upieczone ciasteczka o tej samej wielkości, użyj łyżki do jedzenia. Działają jak gałki lodów i są dostępne w różnych rozmiarach. Im wyższa liczba, tym mniejsza miarka.
Usuwanie ciasteczek barowych z patelni
Aby ułatwić usuwanie i wycinanie ciasteczek batonowych, wyłóż blachę do pieczenia folią. Oto prosta wskazówka: oderwij kawałek folii, który jest wystarczająco duży, aby wystawał poza krawędzie patelni. Odwróć blachę do pieczenia na blacie i uformuj folię nad blachą, aż będzie pasować. Obróć patelnię do góry, a następnie włóż folię do środka, wygładzając, aby pasowała do wnętrza patelni. Jeśli twój przepis mówi o nasmarowaniu patelni, zamiast tego posmaruj podszewkę foliową.
Ciastka bezowe
Oto prosta wskazówka, która pozwala łatwo usunąć delikatne ciasteczka bezowe z arkusza cookie: Wyłóż arkusz cookie pergaminem. Używaj bezpiecznego dla żywności papieru pergaminowego zamiast brązowych papierowych toreb spożywczych, ponieważ mogą zawierać materiały z recyklingu. Po upieczeniu przenieś bezowe ciasteczka na ruszt w celu schłodzenia.
Test podobieństwa ciasteczek
Sprawdź ciasteczka pod kątem podobieństwa w minimalnym czasie pieczenia wymaganym w przepisie. Minutnik kuchenny jest pomocnym przypomnieniem. Gdy pliki cookie są gotowe, natychmiast usuń je z arkusza cookie, chyba że przepis stanowi inaczej. Niektóre pliki cookie pozostają na arkuszu plików cookie przez określony czas, aby umożliwić ich ustawienie.
Użyj szpatułki, aby przenieść gorące ciasteczka na ruszt, aby zapewnić równomierne chłodzenie. Stojaki z drutu można łatwo wyczyścić. Pozwól ciasteczkom całkowicie ostygnąć przed przechowywaniem.
