Spisu treści:
„Nie zamierzam go malować” - mówi Ayesha Curry. „Noce są ciężkie i kłamałbym, gdybym powiedział, że wynos nie jest często kuszący”. Z mężem Stephenem na dworze 82 noce w roku z Golden State Warriors, dwie młode dziewczynki i nowy chłopczyk (który przybył po naszej sesji zdjęciowej), a także jej książka kucharska, serial telewizyjny, linia naczyń kuchennych i restauracja, obiad stół ma intencję. „Steph i ja przeglądamy nasze kalendarze w każdy weekend i spędzamy kilka nocy w tygodniu, kiedy możemy razem gotować i łączyć się ponownie jako rodzina przy niezapomnianym posiłku”.
Dla Ayesha niezapomniany posiłek jest domowy i pełen smaku. Autorka bestsellerowej książki kucharskiej The New York Times The Seasoned Life oraz gospodarz i producentka nadchodzącej ABC Family Food Fight stała się znana z tego, że potrafi wymyślać zszywki w menu dzięki mocnym przyprawom i unikalnym kombinacjom składników. „Chcę, aby nasze jedzenie nas zatankowało i było odżywcze. Ale musi to być łatwe i lepiej nie być nijakie”. Przywołuje więc te same przyprawy, które znalazła w szafkach mamy i taty podczas dorastania - przyprawy, które dopiero stały się głównym nurtem.
„Moja mama jest Jamajką i Chińczykiem, a mój tata jest Polakiem i Afroamerykaninem, więc dorastałem w kuchni pełnej różnego rodzaju interesujących kombinacji smakowych” - mówi Ayesha. W wieku 12 lat odkryła swoją pasję i zgłosiła się na ochotnika do podjęcia obowiązków kulinarnych. „Byłem jednym z pięciorga dzieci i oczekiwano od nas, że będziemy ciągnąć nasz ciężar po całym domu. Spoczywałem na posiłkach”. Ayesha eksperymentowała z przyprawami pochodzącymi z kultury rodziców i szybko nauczyła się lekcji, którą wciąż stosuje: „Nie chodzi o tworzenie skomplikowanych przepisów z długimi listami trudnych do zdobycia składników. Chodzi o to, aby proste potrawy naprawdę śpiewały”. Może to oznaczać podarowanie pieczonego kurczaka niespodziewanego uderzenia pikantnej harissy lub ożywienie warzyw z kminkiem i wędzoną papryką. „Dla mnie tkanie w całym tym smaku sprawia, że cały posiłek ma sens”.
Idź po śmiały smak w domu
Ayesha Curry zamienia stosunkowo proste menu na cotygodniowe wieczory w odważnie smakujący produkt do smarowania.
Kurczak z przyprawami Harissa
„Wędzone smaki stały się częścią mojej palety, a wędzona papryka to dobry sposób na wprowadzenie tej esencji” - mówi Ayesha, która łączy ją z harissą (pikantną mieszanką chilli, kminku i czosnku na Bliskim Wschodzie) i dodaj kopniak do pieczonych udek z kurczaka podawanych nad Ryżem z Czerwonej Papryki.
Zdobądź przepis: Harissa-Spiced Chicken
Duszona kapusta i marchew
„Moja rodzina uwielbia połączenie kapusty i marchwi w tym naczyniu. A przyprawy takie jak kminek sprawiają, że warzywa są ekscytujące” - mówi Ayesha. „Mogę przygotować wszystkie warzywa i przygotować je tuż przed kolacją”.
Zdobądź przepis: duszona kapusta i marchew
Sałatka Jarmuż, Halloumi i Brzoskwinia
Słone prosciutto i ser Halloumi (lekko sprężysty biały ser zapakowany w słonej wodzie) oraz brzoskwinie i orzechy pekan inspirują dziewczyny do zjedzenia tej sałatki. Ręczna obróbka oliwy z oliwek w jarmuż zmiękcza liście.
Zdobądź przepis: Kale, Halloumi i Sałatka Brzoskwiniowa
Elementy smaku
Kiedy Ayesha opracowywała menu swojej restauracji, International Smoke, jej partner, szef kuchni Michael Mina, udzielił cennej lekcji na temat budowania smaku. „Mówi, że większość pikantnych potraw zawiera pięć niezbędnych składników, które pomagają zmaksymalizować smak: sól, tłuszcz, przyprawy, słodkie i kwas. Moje najlepsze posiłki zawierają coś z każdej grupy”.
- Sól: Niesie ważny ładunek intensyfikacji słodyczy i przeciwdziałania goryczy. Niektóre, takie jak francuska sól morska i sól Maldon, również dodają tekstury.
- Tłuszcz: oliwa z oliwek i / lub masło pomagają żywności blokować inne smaki, które do niej dodajesz. Ayesha smaży ryż w maśle i oliwie z oliwek, a następnie gotuje na wolnym ogniu, aby dodać ryżowi bogatą, prażoną nutę.
- Przyprawa: Ayesha stosuje przyprawy takie jak kminek i chili w celu uzyskania maksymalnego efektu. Świeży imbir dobrze się z nimi łączy.
- Słodki: brązowy cukier jest tajną bronią. Łagodzi przyprawy i obniża kwasowość. (Miód też działa.)
- Kwas: Cytrus tworzy kontrast z ziemistymi przyprawami, takimi jak papryka i chili w proszku. Jedzenie może smakować płasko, bez przypływu kwasowości ze skórki owoców cytrusowych lub soku.
