Jak zrobić bulion kostny lepsze domy i ogrody

Najlepszy bulion zaczyna się od kości

Możesz kupić kości z licznika mięsa w supermarkecie (kości kłykcia, szyi lub szpiku kostnego) do użycia na bulion kostny. Zadzwoń, aby rzeźnik odłożył je dla ciebie. Albo uratuj te, które pozostały z pieczeni, steków (pomyśl o kości T) i pieczonego tuszy z kurczaka lub indyka. Zapakuj kości do zamykanych plastikowych torebek do zamrażania i zamrażaj do 3 miesięcy. (Zamrozić skrawki warzyw na bulion w ten sam sposób.)

Rosół z wołowiny

Rosół z kurczaka

Krok 1: Pieczone kości

Pieczenie kości dodaje gotowego bulionu koloru i smaku. Jeśli na patelni są jakieś chrupiące kawałki, dodaj trochę wody i zeskrob je drewnianą łyżką lub trzepaczką. Mieszaj je w bulionie, aby dusić, gdzie dodadzą skoncentrowanego smaku i koloru.

Krok 2: Gotuj na wolnym ogniu z warzywami

Umieść upieczone kości w dużym garnku, powolnym naczyniu lub szybkowarze. Dodaj warzywa, przyprawy i wodę. Gotować na wolnym ogniu zgodnie z zaleceniami, aby czerpać smak i minerały z kości i warzyw.

Krok 3: Odcedź bulion

Po gotowaniu na wolnym ogniu lekko ostudzić bulion i przecedzić przez sito lub durszlak wyłożony ściereczką serową. Wychwytuje to małe cząsteczki, co daje wyraźniejszy bulion. Można zauważyć, że domowy bulion nie jest tak głęboko zabarwiony jak bulion zakupiony. Wynika to z tego, że do zakupionego bulionu często dodaje się karmelowe zabarwienie.

Krok 4: Usuń tłuszcz

Usuń tłuszcz, aby uzyskać najczystszy bulion o najlepszym odżywianiu. Najłatwiej jest najpierw schłodzić bulion. Tłuszcz stwardnieje na powierzchni bulionu, więc łatwo jest go podnieść łyżką cedzakową i wyrzucić.

SAŁATKI DO ŁĄCZENIA Z ZDROWYMI ZUPAMI

3 sposoby na gotowanie na wolnym ogniu

Istnieją trzy sposoby na gotowanie bulionu kostnego, każdy z własnymi zaletami i wadami.

1. Płyta kuchenna: Podczas gotowania na wolnym ogniu bulionu w garnku na kuchence dochodzi do większego parowania niż w przypadku pozostałych dwóch opcji. Może to pomóc poprawić smak, ale głośność zostanie zmniejszona. Będziesz musiał mieć to na oku, co może być uciążliwe przez 12 godzin gotowania.

2. Slow Cooker: Nie musisz opiekować się tym. Ustaw minutnik i pozwól kuchence zrobić resztę. Nie będzie parowania płynu, więc objętość, która trafi do szybkowaru, to objętość, która wychodzi. Jednak nie można zarobić tyle w powolnej kuchence, ponieważ jest ona mniejsza niż zapas. Musisz zmniejszyć przepis o połowę.

3. Szybkowar: Jeśli masz szybkowar, możesz skrócić czas gotowania z 12 godzin do 2 godzin i nadal uzyskać bulion o tym samym bogatym smaku, co metoda z użyciem płyty kuchennej. Podobnie jak w przypadku wolno gotowanych naczyń, możesz zarobić tylko o połowę mniej.

Zamrażający Rosół

Aby zamrozić bulion, schłodzić bulion do pojemników zamrażarki (pozostawić 1-calową wolną przestrzeń) lub wielokrotnego zamykania plastikowych torebek do zamrażania. Przykryć lub uszczelnić. Połóż torby płasko w zamrażarce. Zamrażaj do 6 miesięcy. Odwilż w lodówce.