Spisu treści:
- Definicja
- Co to jest Polenta?
- Kukurydza
- Przepis na kremową polentę
- Jak zrobić ciasta Polenta
- Smażona Polenta
- Polenta Nutrition
Definicja
Co to jest Polenta?
Polenta pochodzi z północnych Włoch i jest w zasadzie owsianką kukurydzianą. W Ameryce jest również nazywany papką kukurydzianą. Z czego wykonana jest polenta? Trzy bardzo proste składniki: mąka kukurydziana, woda i sól. W tym skromnym, trójskładnikowym daniu szczególnie kusząca jest jego elastyczność. Możesz zastąpić bulion lub mieszankę bulionu i białego wina wodą i solą.
Wskazówka: Aby przygotować polentę na śniadanie lub deser, rozważ użycie mleka zamiast wody.
Polenta Wskazówka: Ostudzona do uzyskania twardości, polenta można pokroić w plasterki lub pokroić w wzory i usmażyć na patelni, aż będzie brązowa i lekko chrupiąca.
Istnieją pozornie niekończące się przepisy na polentę, ale obecnie popularnym jest krótkie żeberka z polentą. Wypróbuj naszą Arrabbiata z krótkimi żebrami nad polentą, aby zobaczyć, dlaczego jest tak modna. Lub wypróbuj wegetariański przepis na polentę, który wciąż jest pełen białka i wydaje się mięsisty dzięki dużej ilości grzybów dzięki naszemu przepisowi na grillowaną polentę z pieczarkami.
Kukurydza
Podczas gdy każdy rodzaj mąki kukurydzianej będzie działał, gruboziarnista mąka kukurydziana nadaje temu naczyniu najlepszą teksturę. Poszukaj mąki kukurydzianej z napisem „polenta” lub „gruboziarnisty” w sklepie spożywczym lub na specjalistycznym rynku. Mąka kukurydziana występuje również w białym i żółtym stylu. Można użyć dowolnego z nich, ale żółty to bardziej tradycyjny i bardziej kolorowy wybór. Jeśli używasz zwykłej mąki kukurydzianej, może być konieczne zwiększenie wody w rondlu i skrócenie czasu gotowania, w zależności od przepisu.
Przepis na kremową polentę
1. Wlej 2-1 / 2 szklanki wody do średniego rondla. Doprowadzić wodę do wrzenia na średnim ogniu.
Wskazówka: Jeśli używasz zwykłej mąki kukurydzianej zamiast grubej ziemi, zwiększ wodę w rondlu do 2-3 / 4 filiżanek. Skróć także czas gotowania do 10 do 15 minut po zagotowaniu mieszanki w kroku 4.
2. W międzyczasie w średniej misce połącz 1 szklankę grubej mielonej mąki kukurydzianej i 1 łyżeczkę soli. Za pomocą drucianej trzepaczki zamieszaj 1 szklankę zimnej wody. Połączenie odrobiny zimnej wody z mieszanką mąki kukurydzianej zapobiega zbrylaniu się mąki kukurydzianej po dodaniu do gorącej wody.
3. Powoli i ostrożnie dodawaj mieszankę mąki kukurydzianej do wrzącej wody, ciągle mieszając. Ciągłe mieszanie pomaga mieszance mąki kukurydzianej rozprowadzać się we wrzącej wodzie bez zbrylania.
4. Gotuj i mieszaj, aż mieszanina wróci do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i kontynuuj gotowanie przez 25 do 30 minut lub do momentu, aż mieszanina będzie bardzo gęsta i miękka. Podczas gotowania mąka kukurydziana nasiąka wodą i gęstnieje. Ważne jest, aby dostosować ciepło w razie potrzeby, aby utrzymać powolne gotowanie i często mieszać, aby zapobiec przypaleniu mieszanki.
Wskazówka: Uważaj, aby nie zbliżyć się zbytnio do garnka, ponieważ gorąca mieszanka może rozpryskiwać się podczas gęstnienia.
5. W tym momencie możesz podzielić polentę na miski i samodzielnie służyć jako przystawka lub podstawa sosu. Możesz też przyprawić go poniższymi sugestiami lub własnymi ulubionymi składnikami.
Mieszanki:
- Zmniejsz sól o połowę, a po ugotowaniu zamieszaj 1/2 szklanki (2 uncje) swojego ulubionego sera, takiego jak posiekany parmezan, Fontina, cheddar, provolone, pokruszona feta lub kozi ser.
- Zmniejsz sól o połowę, a po ugotowaniu zamieszaj 2 łyżki solonego masła lub drobno posiekanego szynki, szynki lub gotowanego boczku.
- Po ugotowaniu zamieszaj 2 łyżki stołowe posiekanej świeżej bazylii lub włoskiej pietruszki lub 1 łyżeczkę posiekanego świeżego oregano lub tymianku.
Jak zrobić ciasta Polenta
Aby uzyskać najbardziej podstawowy przepis na ciasto polenta, postępuj zgodnie z tymi instrukcjami.
1 . Przygotuj miękką mąkę kukurydzianą zgodnie z zaleceniami aż do ugotowania. Ostrożnie wlej do 9-calowego talerza do ciasta, rozkładając na równą warstwę. Odstaw bez przykrycia na 30 minut do ostygnięcia.
2. Przykryj i umieść w lodówce na co najmniej 1 godzinę lub do momentu stwardnienia.
3. Aby upiec, rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.Odkryj polentę i piecz aż do podgrzania przez około 25 minut. Przenieś na ruszt przez 5 minut. Daje to czas na nieco mocniejsze ułożenie, a następnie na lepsze pokrojenie.
4. Za pomocą ostrego noża pokrój polentę na sześć klinów do podania. Lub użyj noża do ciastek lub herbatników, aby pokroić polentę w kształty.
Aby słodszy przepis na ciasto polenta stanowił deser, wypróbuj żeliwne ciasto śliwkowo-polenty lub przepis na ciasto wiśniowe.
Smażona Polenta
1. Przygotuj miękką polentę zgodnie z zaleceniami aż do ugotowania. Ostrożnie wlej polentę do bochenka 7-1 / 2x3-1 / 2x2 cala lub 8x4x2 cala. Pozostaw bez przykrycia przez 30 minut do ostygnięcia.
2. Przykryj i umieść w lodówce, aby schłodzić przez 4 godziny lub na noc.
3. Odkryj i przesuń cienką metalową szpatułkę wokół krawędzi patelni. Zdejmij bochenek z patelni i za pomocą ostrego noża pokrój go w poprzek na 12 plasterków.
- Wskazówka dotycząca prezentacji: możesz również użyć foremki do ciastek, aby wyciąć kształty w twardej polenty
4. Aby usmażyć na dużej patelni lub patelni, rozgrzej 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Zmniejsz ciepło do średniego. Gotuj połowę plasterków przez 16 do 20 minut lub do zrumienienia i kruchego, obracając raz w połowie gotowania.
5. Powtórz z pozostałymi plasterkami, dodając 1 łyżkę masła do patelni przed smażeniem.
Polenta Nutrition
Odżywianie polenta jest nieco zamieszane. Ludzie nastawieni na odżywianie często zastanawiają się, czy polenta ma gluten? Czy mogę przygotować wegańskie przepisy na polentę? A ile węglowodanów zawiera polenta?
Polenta i gluten:
Mając tylko wodę, sól i mąkę kukurydzianą jako składniki polenty, powinien być bezglutenowy; jednak mąka kukurydziana może się komplikować. Mąka kukurydziana często nie jest oznaczana jako bezglutenowa, ponieważ wiele marek mąki kukurydzianej produkuje się w fabrykach, w których wytwarzane są inne produkty zawierające gluten, więc istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego w łańcuchu produkcyjnym. Jeśli przestrzegasz ścisłej diety bezglutenowej, koniecznie kup produkt oznaczony jako bezglutenowy. Możesz więc mieć pewność, że mąka kukurydziana została wyprodukowana w zakładzie bezglutenowym. Ale nie, w polenty nie ma składników zawierających gluten.
Polenta i dieta wegańska:
Bardzo często polenta jest łączona z serami i mięsami, aby stworzyć obfite danie główne, ale sama polenta jest wegańska i możesz przygotować wiele wegańskich przepisów na polentę, takich jak nasze słodkie i ogniste frytki lub nasze brokuły Rabe Over Polenta (na zdjęciu powyżej) ).
Odżywianie Polenta:
Aby odpowiedzieć na pytanie o węglowodany w polenty, pomaga mieć ogólny rozkład makroskładników odżywczych. 1/2 szklanki polenty (wykonanej z wody) zawiera około 103 kalorii, 1 g tłuszczu, 2 g pro., 22 g węglowodanów i 2 g błonnika
