Kurczak po malezyjsku z przyprawami lepsze domy i ogrody

Składniki

12 uncji bezkostnych udek z kurczaka bez kości
2 łyżeczki mielonej kolendry
1 ½ łyżeczki mielonego kminku
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
¾ łyżeczki zmielonego cynamonu
¼ łyżeczki zmielonej czerwonej papryki
¼ łyżeczki mielonych goździków
⅔ szklanki wody
¼ szklanki octu jabłkowego
3 łyżki cukru
1 łyżka skrobi kukurydzianej
½ łyżeczki soli
1 łyżka oleju do smażenia
1 łyżka startego świeżego imbiru
4 ząbki czosnku, posiekane
2 średnie cebule, pokrojone w cienkie kliny
1 średnia czerwona lub zielona słodka papryka, pokrojona w paski (1 szklanka)
½ łodygę trawy cytrynowej, pokrojonej na 2-calowe kawałki lub 1/2 łyżeczki drobno posiekanej skórki cytryny
2 szklanki gotowanego gorącego kuskusu lub ryżu
3 łyżki grubo posiekanych prażonych orzeszków ziemnych
Świeże gałązki rozmarynu (opcjonalnie)

Krok 1
Pokrój kurczaka w 1-calowe kawałki. W średniej misce połącz kolendrę, kminek, kurkumę, gałkę muszkatołową, cynamon, zmieloną czerwoną paprykę i goździki. Dodaj kurczaka; wymieszać, aby sierść. Odłożyć na bok.
Krok 2
W przypadku sosu wymieszaj w małej misce wodę, ocet, cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Odłożyć na bok.
Krok 3
Wlej olej kuchenny do woka lub dużej patelni. (W razie potrzeby dodaj więcej oleju.) Rozgrzej na średnim ogniu. Smaż imbir i czosnek w gorącym oleju przez 15 sekund. Dodaj cebulę, słodką paprykę i trawę cytrynową lub skórkę z cytryny; smażyć przez 2-3 minuty lub do momentu, aż warzywa będą kruche. Usuń warzywa z woka. Odrzuć trawę cytrynową, jeśli jest używana.
Krok 4
Dodaj mieszankę kurczaka do gorącego woka. Smażyć kurczaka przez 3–4 minuty lub do momentu, aż nie pozostanie różowy, stale skrobiąc dno woka, aby zapobiec przywieraniu przypraw. Wepchnij kurczaka ze środka woka.
Krok 5
Mieszaj sos. Dodaj sos na środek woka. Gotuj i mieszaj, aż zgęstnieje i szampan. Wróć gotowane warzywa do woka. Wymieszaj wszystkie składniki, aby pokryć sosem. Gotuj i mieszaj jeszcze przez 1–2 minuty lub do momentu podgrzania. Podawaj natychmiast z gotowanym gorącym kuskusem lub ryżem. Posyp orzechami ziemnymi. W razie potrzeby udekoruj świeżym rozmarynem. Robi 4 porcje.