Zapiekanka z kukurydzy i kurczaka meksykańskiego lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 14, 5 uncji może bulion z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
• 1 szklanka niegotowanego ryżu długoziarnistego
• 1 łyżka oleju roślinnego
• ¼ szklanki posiekanej cebuli
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 szklanki mrożonej kukurydzy, rozmrożone
• 1 ½ szklanki posiekanej ugotowanej piersi z kurczaka *
• 1 14, 5 uncji można pokroić w kostkę pomidory, niewytrawione
• 1 szklanka sosu pomidorowego
• 1 szklanka rozdrobnionej meksykańskiej mieszanki czterech serów (4 uncje)
• 1 łyżka chili w proszku
• Śmietana (opcjonalnie)
• Świeża kolendra (opcjonalnie)
• 2 zielone cebule, cienko pokrojone (opcjonalnie)

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Nasmaruj 2-kwartową zapiekankę; odłożyć na bok. W dużym rondlu połącz bulion i ryż. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut lub do momentu, aż ryż będzie miękki.

• Krok 2

  Tymczasem w innym dużym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek; gotować, aż cebula będzie miękka. Zdjąć z ognia.

• Krok 3

  Dodaj kukurydzę, posiekanego kurczaka, pomidory, sos pomidorowy, 1/2 szklanki sera, chili w proszku i mieszankę ryżu do mieszanki cebuli; mieszać, aż dobrze wymieszać. Przenieś do przygotowanej zapiekanki. Posyp pozostałą 1/2 szklanki sera. Piec, bez przykrycia, przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż ser lekko się zrumieni i mieszanina się podgrzeje. W razie potrzeby polej śmietaną, kolendrą i zieloną cebulą.

*Wskazówka:

Aby szybko ugotować pierś z kurczaka, na dużej patelni połącz 8 do 9 uncji bezkostnych piersi z kurczaka i 1 1/2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Dusić pod przykryciem przez 12–14 minut lub do momentu, aż kurczak przestanie być różowy (170 ° F). Odcedzić dobrze. Ostudzić lekko. Za pomocą dwóch widelców rozłóż kurczaka na strzępy.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 524 kalorii, (7 g nasyconego tłuszczu, 3 g wielonienasyconego tłuszczu, 2 g jednonienasyconego tłuszczu), 70 mg cholesterolu, 1099 mg sodu, 66 g węglowodanów, 6 g błonnika, 8 g cukru, 32 g białka.