Pikantna sałatka wieprzowa | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 12 uncji polędwiczki wieprzowej
• ⅔ balsamiczny sos sałatkowy z sosem vinaigrette
• 1 szklanka połówek orzecha pekan
• 2 łyżki stołowe zakupione pesto z bazylii
• 4 szklanki mix sałat mesclun
• 1 mała cukinia, cienko pokrojona
• 1 średnia czerwona słodka papryka, pokrojona w cienkie paski
• ½ mała czerwona cebula, cienko pokrojona
• ½ szklanki obranej marchewki, o połowę wzdłuż
• ¼ szklanki drobno posiekanego parmezanu

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Umieść wieprzowinę w plastikowej torbie; dodaj 1/3 szklanki sosu sałatkowego. Worek z pieczęcią; odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu przewracając torbę. W międzyczasie umieść pekany na płytkiej patelni do pieczenia; dodaj pesto, podrzucając do płaszcza. Piec 15 minut, mieszając co 5 minut. Wyjmij z piekarnika. Ostudzić na patelni.

• Krok 2

  Wyciągnij wieprzowinę z marynaty, rezerwując marynatę. W grillu z pokrywą ułóż rozgrzane węgle wokół miski ociekowej. Sprawdzić pod kątem średniej temperatury powyżej garnka. Umieść mięso na ruszcie grillowym nad miską ociekową. Włóż termometr do mięsa do wieprzowiny. Grilluj pod przykryciem przez 30 do 40 minut lub do momentu, gdy termometr do mięsa zarejestruje 160 stopni F. Od czasu do czasu posmaruj marynatą zarezerwowaną do ostatnich 5 minut gotowania. Wyjmij wieprzowinę z grilla. Odrzuć pozostałą marynatę. Odstaw wieprzowinę na 10 minut; cienko pokroić.

• Krok 3

  W dużej salaterce połącz mix mesclun, cukinię, słodką paprykę, cebulę i marchewkę. Dodaj pekan i pokrojoną wieprzowinę. Podrzucaj z pozostałym opatrunkiem. Posyp parmezanem. Przygotowuje 4 porcje dania głównego.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 478 kalorii, (5 g tłuszczów nasyconych, 57 mg cholesterolu, 541 mg sodu, 16 g węglowodanów, 4 g błonnika, 27 g białka.