Spisu treści:
- Składniki
- Kierunki
- Instrukcje dla palaczy:
- 25 PORCJI:
- 50 PORCJI:
- INSTRUKCJE NA GRILL GAZOWY:
- INSTRUKCJA GRILLA NA WĘGIEL:
- Testowa wskazówka kuchenna:
- Fakty żywieniowe
- Davis Dry Rub
- Składniki
- Kierunki
Składniki
Kierunki
Instrukcje dla palaczy:
-
Co najmniej 1 godzinę przed gotowaniem w dymie namocz kawałki drewna lub zrębki w wystarczającej ilości wody, aby przykryć. Opróżnij przed użyciem.
-
Posyp Davis Dry Dry równo równomiernie na mięso; wcieraj palcami. U palacza ułożyć podgrzane węgle, osuszone kawałki drewna i miskę z wodą zgodnie ze wskazówkami producenta. Wlej wodę do patelni. Umieść pieczeń na ruszcie nad patelnią na wodę. Pokrywa; palić przez 4 do 5 godzin lub do momentu, aż pieczeń będzie bardzo delikatna. W razie potrzeby dodaj dodatkowe węgle i wodę, aby utrzymać temperaturę i wilgotność. (Nie dodawaj więcej drewna po pierwszych 2 godzinach palenia. Zbyt duża ilość dymu powoduje, że pieczeń jest gorzka.)
-
Usuń pieczeń z palacza. Przykryć pieczeń folią; odstawić na 15 minut. Za pomocą dwóch widelców delikatnie pociągnij pieczeń w długie cienkie pasma. Wymieszaj około 1-1 / 2 szklanki sosu z octu z wieprzowiną, aby lekko zwilżyć mięso.
-
Aby podawać, ułóż wieprzowinę na bułkach. Posypać sosem z ostrego pieprzu. Podawać z pozostałym sosem ocetowym z grilla i kalarepą Colesław. Sprawia, że 12 (4-1 / 4 uncji) do 18 porcji.
25 PORCJI:
Przygotuj dwie pieczone bez kości łopatki wieprzowe o wadze od 5 do 5-1 / 2 funty. Wędzić jednocześnie dwie pieczenie na palaczu lub grillu. Przygotuj sos octu z grilla na 25. Wyciągnij wieprzowinę jak w kroku 3. Aby podać, połącz każdą wyciągniętą pieczeń z sosem 1-1 / 2 szklanki w 4-kwartowym holenderskim piekarniku. W razie potrzeby uzupełnij wieprzowinę, nie pozwól, aby mięso siedziało dłużej niż 2 godziny.
50 PORCJI:
Przygotuj cztery pieczone bez kości łopatki wieprzowe od 5 do 5-1 / 2 funtów. Wędzić jednocześnie dwie pieczenie na palaczu lub grillu. Przygotuj sos ocetowy z grilla na 50. Wyciągnij wieprzowinę jak w kroku 3. Aby podać, połącz każdą wyciągniętą pieczeń z sosem 1-1 / 2 szklanki w 4-kwartowym holenderskim piekarniku. W razie potrzeby uzupełnij wieprzowinę, nie pozwól, aby mięso usiadło dłużej niż dwie godziny.
INSTRUKCJE NA GRILL GAZOWY:
zacznij od pełnego zbiornika propanu. Dostosuj ciepło do gotowania pośredniego na średnim lub niskim poziomie ciepła. Dodaj namoczone kawałki drewna zgodnie ze wskazówkami producenta. Lub owinąć folią i dodać do grilla. Połóż łopatki wieprzowe na stojaku na brytfannie; ustaw patelnię na ruszcie grillowym nad nieoświetlonym palnikiem. Dodaj 1/2 cala wody do garnka. Przykryj i pal 4 godziny lub do momentu, aż będzie bardzo delikatna, w razie potrzeby dodaj wodę do garnka. Nie dodawaj więcej drewna po pierwszych 2 godzinach palenia. Podawać zgodnie z powyższym opisem.
INSTRUKCJA GRILLA NA WĘGIEL:
Przygotuj grill do pośredniego grillowania. Ułóż węgle średnio rozgrzane wokół miski z folii. Napełnij miskę ociekową 1 calową gorącą wodą. Sprawdzić pod kątem średniej temperatury powyżej miski ociekowej. Dodaj wstępnie węgielki lub żetony do węgli. Umieść pieczeń na ruszcie i przykryj grillem. Dym zgodnie z powyższym opisem, sprawdzając jedzenie, temperaturę i wodę raz na godzinę. Nie dodawaj więcej drewna po pierwszych 2 godzinach palenia. Podawać zgodnie z powyższym opisem.
Testowa wskazówka kuchenna:
Aby zrobić krok naprzód, przygotuj jak powyżej krok 3. Przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni. Rozgrzej w holenderskim piekarniku na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 439 kalorii, (5 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 6 g jednonienasyconego tłuszczu), 125 mg cholesterolu, 1012 mg sodu, 34 g węglowodanów, 2 g błonnika, 10 g cukru, 42 g białka.Davis Dry Rub
Składniki
Kierunki
-
W małej misce wymieszaj paprykę, czarny pieprz, sól, chili w proszku, kminek, brązowy cukier, cukier i pieprz cayenne. Przenieść do małego szczelnego pojemnika lub torby. Przechowywać w temperaturze pokojowej do 6 miesięcy.
