Pieczony schab z nadzieniem morelowym lepsze domy i ogrody

Składniki

1 funt suszonych moreli, pokrojonych na 1/4-calowe kawałki
1 ¾ szklanki bulionu z kurczaka lub jednego bulionu z kurczaka o wadze 14 uncji
¼ szklanki drobnej suchej bułki tartej
½ szklanki suszonych borowików
1 funtowa cebula, obrana i pokrojona na 2-calowe kawałki
1 funt marchewki, obrany i przekrojony na pół
½ funta selera, przyciętego i pokrojonego na 4-calowe kawałki
2 głowy świeżego czosnku, pokrojonego w ząbki i obranego (około 1/2 szklanki)
2 łyżki świeżego rozmarynu
1 ½ łyżeczki soli koszernej
1 łyżeczka popękanego czarnego pieprzu
1 6 funtów schabu wieprzowego z kością, z poluzowanym kręgosłupem
2 łyżki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
1 łyżka stołowa świeżego rozmarynu
1 łyżeczka soli koszernej
1 ¾ szklanki bulionu z kurczaka lub jednego bulionu z kurczaka o wadze 14 uncji
Dodatkowy rosół domowy lub bulion z kurczaka w puszkach
2 łyżki skrobi kukurydzianej

Kierunki

Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F. Do farszu morelowego, w średnim rondlu, połącz morele, 1-3 / 4 szklanki bulionu drobiowego i 1/4 szklanki wody. Ogrzej i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Odkrywaj i gotuj jeszcze 5–10 minut dłużej lub do momentu, aż morele będą miękkie, a bulion zmieni się w gęstą syropowatą konsystencję. Ostudzić całkowicie. Wmieszaj bułkę tartą; odłożyć na bok.
Krok 2
Umieść suszone grzyby w małej misce. Grzyby zalać 1-1 / 4 szklankami wrzącej wody; odstawić na 5 minut. Przecedzić grzyby przez sitko o drobnej siatce, zatrzymując płyn; opłucz grzyby i odłóż grzyby i płyn na bok. W bardzo dużej misce połącz cebulę, marchewkę, seler, czosnek, 2 łyżki rozmarynu, 1-1 / 2 łyżeczki soli koszernej i pieprz. Wmieszaj 1-3 / 4 szklanki bulionu drobiowego, grzybów i płynu grzybowego. Odłożyć na bok.
Krok 3
Połóż pieczeń z żebrami na powierzchni roboczej. Nie usuwaj tłuszczu z mięsa ze schabu. Włóż ostrze cienkiego długiego noża do jednego końca pieczeni około 1 cala od góry i ostrożnie przekrój kieszeń o szerokości około 3 cali w schabie. Jeśli pieczeń jest bardzo długa, włóż ostrze po drugiej stronie pieczeni, aby wyciąć kieszeń, aby przebiegała jak tunel. Upewnij się, że kieszenie spotykają się na środku.
Krok 4
Do kieszeni włóż jak najwięcej farszu morelowego. Zarezerwuj pozostałe farsz morelowy. Umieść nadziewaną pieczeń stroną do dołu w płytkiej brytfannie. Posmaruj pieczeń oliwą z oliwek. Posyp 1 łyżką rozmarynu i 1 łyżeczką soli koszernej. Wymieszaj pozostałe farsz z warzywami. Wlać mieszankę warzywną do formy do pieczenia wokół pieczeni. Przykryj blachę do pieczenia folią.
Krok 5
Pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 45 minut. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 350 stopni F. Odkryć i upiec 1-1 / 4 do 1-1 / 2 godzin dłużej lub do momentu, gdy termometr z funkcją natychmiastowego odczytu umieszczony w pobliżu środka zarejestruje 155 stopni F.
Krok 6
Wyjmij pieczeń z brytfanny i przenieś na duży talerz do serwowania. Łyżką cedzakową wyjmij warzywa z brytfanny. Łyżka warzyw wokół pieczeni. Przykryj mięso i warzywa folią; odstawić na 15 minut. (Temperatura mięsa po odstaniu powinna wynosić 160 stopni F)
Krok 7
W międzyczasie odcedź płyn do gotowania przez sitko o drobnych oczkach. Odtłuszcz tłuszcz. W razie potrzeby dodaj wystarczającą ilość bulionu, aby wyrównać 3 filiżanki. Połącz skrobię kukurydzianą i 2 łyżki zimnej wody w średnim rondlu. Ubij w płyn do gotowania. Gotuj i mieszaj na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i będzie musował; gotować i mieszać jeszcze przez 2 minuty.
Krok 8
Aby podać, pokrój pieczeń między żebrami. Łyżkę ciepłego sosu na pokrojoną pieczeń. Podawać z pieczonymi warzywami i pozostałym sosem. Robi 8 porcji.