Zupa z pieczonej czerwonej papryki | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szklanka posiekanej cebuli (1 duża)
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 4 szklanki bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu lub bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu
• 1 12 uncji słoika upieczone czerwone słodkie papryki, odsączone i grubo posiekane
• 1 szklanka obranego i pokrojonego ziemniaka (1 duży)
• 2 łyżki świeżego oregano
• ¾ łyżeczki soli
• 1 łyżka pesto bazyliowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Kierunki

• Krok 1

  W dużym rondlu rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek; gotuj przez 3 do 4 minut lub do momentu, aż cebula będzie miękka, od czasu do czasu mieszając. Dodaj bulion, pieczoną paprykę, ziemniaki, oregano i sól. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Gotować pod przykryciem przez 15 minut. Zdjąć z ognia.

• Krok 2

  Używając ręcznego blendera zanurzeniowego, zmiksuj zupę, aż będzie prawie gładka. (Lub pozwól zupie nieco ostygnąć. Przenieś zupę, jedną trzecią na raz, do robota kuchennego lub blendera. Przykryj i przetwarzaj lub miksuj, aż będzie gładka. Wróć zupę do rondla; podgrzej).

• Krok 3

  W małej misce połącz pesto i 1 łyżkę oleju. Podawać, kadzi zupę do misek. Skrop z dodatkiem pesto.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 156 kalorii, (1 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 5 g jednonienasyconego tłuszczu), 1 mg cholesterolu, 616 mg sodu, 18 g węglowodanów, 3 g błonnika, 4 g cukru, 2 g białka.