Spisu treści:
„Zasady otarcia” są luźne i wymyślne. Istnieje szeroka definicja tego, czym są pocierania, w tym plac zabaw dla kucharzy (lub przysłowiowy sklep ze słodyczami) z przyprawami, ziołami i przyprawami.
Co to jest rub?
Pocieranie to mieszanka ziół, przypraw i przypraw swobodnie nakładana na otoczkę mięsa, drobiu lub ryb. Sól jest zawsze świetnym miejscem na start. Pomaga wnikać w pocieranie, zaokrągla i łączy smaki składników. Cukier jest również popularnym dodatkiem do pocierania, ponieważ karmelizuje pod wpływem wysokiej temperatury. Jeśli dodajesz cukier, rób to oszczędnie, ponieważ łatwo się palą. Jeśli używasz nasion, orzechów, suszonych ziół lub przypraw, pamiętaj, aby je najpierw zmiażdżyć, aby uwolnić cały ich smak. Jedyną prawdziwą zasadą jest to, że nie ma dobrej ani złej mieszanki. Wszystko zależy od osobistych preferencji!
Dry Rubs
Są to mieszanki zawierające dowolną liczbę suszonych ziół i przypraw. Suche potarcia przylegają przy użyciu naturalnej wilgoci mięsa, drobiu lub ryb.
Czas gotowania na grillowanych potrawach
Testowanie temperatury grilla
Wet Rubs
Mokry potarł wilgotny składnik dodany do przypraw i ziół. Typowe składniki dodawane do mokrego potarcia mogą obejmować między innymi: musztardę, drobno posiekany czosnek, olej, chrzan i jogurt. Mokre ścierania są również nazywane pastami, co oznacza ich konsystencję. Przylegają do żywności łatwiej niż suche ścieranie.
Wskazówki dotyczące grilla gazowego
Wskazówki dotyczące oświetlenia grilla węglowego
Stosowanie pocierania
- Pocieranie powinno mieć czas na działanie jego magii.
Przechowywanie pocierania
- Suche potarcia będą przechowywane w szczelnie zamkniętych pojemnikach do 6 miesięcy.
- Jeśli planujesz przechowywać dużą porcję suchego pocierania, użyj ostatnio zakupionych suszonych ziół i przypraw. Większość traci smak po otwarciu butelki przez 9 miesięcy do roku.
- Mokre ścieranie będzie na ogół utrzymywać przez kilka tygodni w lodówce.
