Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Zmierz zakwas startowy; odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Połączyć 2-1 / 2 szklanki mąki i drożdży; odłożyć na bok. Podgrzej i wymieszaj wodę, cukier, masło i sól, aż będzie ciepłe (120 stopni F do 130 stopni F), a masło prawie się stopi. Dodaj mieszaninę wody do suchej mieszanki. Dodaj zakwas. Pokonaj mikserem elektrycznym na niskiej do średniej prędkości przez 30 sekund, miska do skrobania. Bij z dużą prędkością przez 3 minuty.
-
Połącz 2-1 / 2 szklanki pozostałej mąki i sody oczyszczonej. Dodaj do mieszanki drożdżowej. Mieszaj aż do połączenia. Dodaj tyle mąki, ile możesz.
-
Obróć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zagnieść wystarczającą ilość pozostałej mąki, aby zrobić umiarkowanie sztywne ciasto (łącznie od 6 do 8 minut). Uformuj ciasto w kulkę. Umieść ciasto w natłuszczonej misce; skręć raz. Przykryj i pozwól powstać w ciepłym miejscu, aż podwoi rozmiar (przez 45 do 60 minut).
-
Rozwałkować ciasto. Ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię. Ciasto podzielić na pół. Przykryj i pozwól odpocząć przez 10 minut. Lekko nasmaruj blachę do pieczenia.
-
Kształtuj, delikatnie wyciągając każdą porcję w kulkę, wsuwając krawędzie pod nią. Umieść na przygotowanym blasze do pieczenia. Lekko spłaszcz każdą piłkę do średnicy 6 cali. Używając ostrego noża, wykonaj krzyżujące się cięcia na wierzchołkach bochenków. Przykryj i pozwól powstać w ciepłym miejscu, aż prawie się podwoi (około 30 minut).
-
Piec w piekarniku o temperaturze 375 stopni F przez 30 do 35 minut lub do momentu, gdy chleb będzie wydawał się pusty po dotknięciu blatu. (W razie potrzeby przykryć luźno folią ostatnie 10 minut pieczenia, aby zapobiec przepaleniu.) Natychmiast usuń chleb z blachy do pieczenia. Schłodzić na drucianych stojakach. Robi 2 bochenki (24 do 36 porcji).
Porady
Aby przechowywać, przenieś Sourdough Starter do plastikowego pojemnika pokrytego 1-kwartą i schłodź.
Porady
Aby użyć, wymieszaj rozrusznik. Zmierz żądaną ilość zimnego rozrusznika. Doprowadzić do temperatury pokojowej. Uzupełnij rozrusznik po każdym użyciu, mieszając 3/4 szklanki mąki uniwersalnej, 3/4 szklanki wody i 1 łyżeczki cukru lub miodu do pozostałego rozrusznika. Przykryj ściereczką; odstawić w temperaturze pokojowej na 1 dzień lub do szampana. Przykryć pokrywką; schłodzić w lodówce do późniejszego użycia. Jeśli starter nie zostanie użyty w ciągu 10 dni, dodaj 1 łyżeczkę cukru lub miodu. Kontynuuj dodawanie 1 łyżeczki cukru lub miodu co 10 dni, chyba że rozrusznik zostanie uzupełniony.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 131 kalorii, (1 g tłuszczów nasyconych, 4 mg cholesterolu, 133 mg sodu, 25 g węglowodanów, 1 g błonnika, 3 g białka.Starter na zakwasie
Składniki
Kierunki
-
W misce do mieszania rozpuść 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży w 1/2 szklanki ciepłej wody (105 stopni F do 115 stopni F). Mieszaj w 2 szklankach ciepłej wody (105 stopni F do 115 stopni F), 2 szklankach mąki uniwersalnej i 1 łyżce cukru lub miodu. Pokonaj, aż będzie gładkie. Przykryj 100% bawełnianą szmatką. Odstawić w temperaturze pokojowej (75 stopni F do 85 stopni F) na 5 do 10 dni lub do momentu, aż mieszanina uzyska sfermentowany aromat i energiczne bulgotanie ustanie, mieszając 2 lub 3 razy dziennie. (Czas fermentacji zależy od temperatury pokojowej; cieplejsze pomieszczenie przyspieszy proces fermentacji.)
