Sałatka Succotash z dressingiem maślanka-awokado | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 kłosy świeżej słodkiej kukurydzy *
• 1 szklanka świeżej fasoli lima *
• ¾ szklanki maślanki
• ½ awokado, zaszczepione i obrane
• 1 łyżka posiekanej świeżej włoskiej natki pietruszki
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki proszku cebulowego
• ¼ łyżeczki suchej musztardy
• ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 duża sałata maślana (Boston lub Bibb), podarta
• 2 szklanki pokrojonej piersi z kurczaka **
• 6 plasterków bekonu, gotowanych na ostro i pokruszonych
• ½ szklanki drobno posiekanej czerwonej cebuli
• ½ szklanki pokruszonego sera niebieskiego lub feta (2 uncje)

Kierunki

• Krok 1

  Wytnij ziarna kukurydzy z kolb; odłóż jądra na bok. Odrzuć kolby. W małym rondlu zagotuj 1 szklankę lekko osolonej wody. Dodaj fasolę lima i gotuj na wolnym ogniu około 15 minut lub do miękkości. Usuń łyżką cedzakową; odłożyć na bok. Dodaj kukurydzę do rondla. Gotować na wolnym ogniu około 3 minut lub do miękkości; drenaż. Odłożyć na bok.

• Krok 2

  Do ubrania w blenderze połącz maślankę, awokado, natkę pietruszki, sól, cebulę w proszku, suchą musztardę, pieprz i czosnek. Przykryj i zmiksuj, aż będzie gładka. Wlać do małego dzbanka.

• Krok 3

  Wyłóż duży talerz lub cztery talerze do serwowania sałatą. Na sałacie ułóż kurczaka, pokruszony boczek, kukurydzę, fasolę lima, cebulę i ser. Podawać z dressingiem.

*Wskazówka:

Lub użyj mrożonej kukurydzy z całego ziarna i zamrożonej fasoli lima, gotowanej zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

** Aby grillować kurczaka:

Lekko doprawić 12 uncji bezkostnej, bezkostnej połówki piersi z kurczaka solą i pieprzem. W przypadku grilla na węgiel drzewny lub gazowy grillować na ruszcie zadaszonego grilla bezpośrednio na średnim ogniu przez 12–15 minut lub do momentu, gdy kurczak przestanie być różowy (170 ° F), obracając się raz w połowie grillowania.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 375 kalorii, (6 g nasyconego tłuszczu, 2 g wielonienasyconego tłuszczu, 6 g jednonienasyconego tłuszczu), 87 mg cholesterolu, 692 mg sodu, 24 g węglowodanów, 5 g błonnika, 7 g cukru, 36 g białka.