Jeśli nie znasz rocznika z różnych odmian - lub uważasz, że „apelacja” to po prostu dziwna pisownia tego pasma górskiego na wschodzie - łatwo jest wpaść w czynnik zastraszania i zacząć planować gotowanie na podwórku, a nie impreza z degustacją wina.
Początkujący mogą zacząć od zrozumienia kilku terminów z etykiet:
- Apelacja : Zasadniczo jest to nazwa regionu, w którym uprawiano określone winogrona. Może to być stan (np. Kalifornia), obszar geograficzny (Napa Valley, Kalifornia; Chablis, Francja) lub po prostu sama winnica.
- Wytwórnia win : osoba lub firma, która faktycznie wyprodukowała lub butelkowała wino (na przykład Skok Jelenia).
- Odmiana : rodzaje winogron, takie jak merlot, chardonnay i zinfandel, w określonym winie. Etykiety win francuskich i włoskich zwykle nie wymieniają odmiany. Jest tak, ponieważ w tych i niektórych innych krajach winiarskich prawo nakazuje, aby wina z określonej nazwy musiały być wytwarzane z określonych odmian winogron. Na przykład, jeśli wino nosi apelację Chablis, będzie wykonane z winogron chardonnay - więc nie trzeba podawać tego na etykiecie butelki.
- Rocznik : zbiór winogron w danym roku.
- Odmiana : wino wytwarzane głównie z jednej odmiany winogron.
Jedną z radości związanych z planowaniem imprezy z degustacją wina jest decydowanie, które wina próbować. Chociaż nikt nie będzie miał złego czasu, jeśli weźmiesz „trochę tego, trochę tego” podejścia, goście zyskają więcej zrozumienia i uznania dla poszczególnych win, jeśli wybierzesz temat.
Możliwości motywu:
- Według producentów wina w regionie: Na przykład można skosztować różnych odmian (wina z tego samego winogrona) od producentów wina w regionie Sonoma w Kalifornii.
- Pod względem ceny w regionie: na przykład tanie niedrogie, średnie i drogie wina Bordeaux. Możesz być zaskoczony.
- Przez winogrona w różnych regionach: co powiesz na degustację chardonnay z całego świata, porównując te z Kalifornii, Australii, Francji, Ameryki Południowej itp.?
- Przez winogrona w kategoriach czerwonych lub białych: spróbuj skosztować różnych czerwieni przeciwko sobie - na przykład trzy merloty i trzy cabernets. Lub różnych białych - wypróbuj trzy chardonnay i trzy sauvignon blancs. Fajnie jest zobaczyć, czy potrafisz rozpoznać cechy każdego winogrona.
- Według rodzaju wina: spróbuj wrzucić korek do win musujących z Limoux lub Saumur we Francji; lub z Hiszpanii - i porównaj je z prawdziwym szampanem z francuskiego regionu Szampanii.
Sześć do ośmiu różnych win to maksimum na niezobowiązującą imprezę. Najlepiej jest podawać około 2 uncji każdego wina do celów degustacyjnych. Tak więc dla ośmiu gości wystarczy jedna butelka każdego wina do degustacji. Trzymaj więcej butelek pod ręką, aby popijać jedzenie, które pojawi się później.
Zacznij od białych obrusów, aby przykryć stoły, na których wino będzie nalewać i smakować. Biała pościel jest częścią narzędzi degustatora: Goście trzymają kieliszki na białym tle, aby sprawdzić kolor wina.
Na stołach ustaw:
- Nakrycia na butelki: W celu degustacji w ciemno umieść każdą butelkę w ponumerowanej papierowej torbie. Jaka jest zaleta degustacji w ciemno? Fantazyjne marki nie będą zachwycać gości.
- Kieliszki do wina : profesjonalne degustacje wymagałyby świeżego kieliszka do każdego wina, ale do wygodnej domowej degustacji z przyjaciółmi wystarczy jedna szklanka na osobę. Wystarczy mieć pod ręką dzban wody do płukania między rundami.
- Korkociągi: dostępnych jest wiele modeli, więc wybierz typ, z którego chcesz korzystać. Miej kilka pod ręką - przyjęcie może się zatrzymać, gdy twój jedyny korkociąg zostanie zgubiony w połowie wydarzenia.
- Zrzuć wiadra: ludzie mogą chcieć zrzucić wino ze swojego kieliszka, jeśli nie chcą go skończyć. Chociaż profesjonalni degustatorzy robią to często, bardziej prawdopodobne jest, że podczas nieformalnej degustacji przy stosunkowo niewielkiej liczbie win goście będą po prostu „popijać i delektować się”.
- Dzbany z lodową wodą i szklankami : Umożliwiają gościom czyszczenie podniebienia między próbkami.
- Długopisy i notesy : nawet podczas nieformalnych degustacji należy zachęcać każdą osobę do sporządzania kilku notatek na temat win. Nuty będą przypominać gościom o winach, które próbowali i smakowali.
- Chleb : Profesjonalni degustatorzy nie zawsze zgadzają się co do tego, jakie jedzenie należy podawać podczas degustacji wina. Chociaż ostatecznie oceniamy wina częściowo po tym, jak łączą się z jedzeniem, które lubimy, jedzenie zmienia smak wina, a degustacja bez jedzenia pozwala na inny, jaśniejszy punkt widzenia. Jeśli chcesz skosztować jedzenia na degustację, podaj kostki białego chleba bez cukru. Zachowaj resztę menu imprezy po zakończeniu oficjalnych testów smaku.
Teraz część zabawy! Przed pierwszym łykiem pamiętaj, że niektóre czerwone wina muszą napowietrzać się lub „oddychać”, co oznacza po prostu, że musisz otworzyć je i wystawić na działanie tlenu przez pewien czas, zanim będą gotowe do picia. Podawaj wszystkie wina we właściwej temperaturze. Skonsultuj się ze sprzedawcą win, dobrą witryną internetową lub książką, aby dowiedzieć się, jakie są odpowiednie temperatury serwowanych win, a także czy należy im pozwolić oddychać - i na jak długo.
Prawidłowa kolejność degustacji jest następująca: białka przed czerwieniami, musujące przed nieruchomym, jasne ciała przed pełnym ciałem i młode przed starymi.
Jeśli Twoi goście są nowicjuszami w świecie degustacji wina, radzę im wypróbować następujące techniki:
- Spójrz: Napełnij szklankę w około jednej trzeciej. Chwytając szklankę za trzonek (aby uniknąć podgrzewania wina rękami), trzymaj kielich, aby obrus pojawił się za winem. Zwróć uwagę na wygląd napoju. Czy to jest jasne? Mroczny? Ciemny? Światło?
- Oddychaj: Zamknij oczy i wiruj płynem wokół szklanki, aby uwolnić jej zapachy. Następnie wdychaj, aby zauważyć aromat. Czy to owocowe - jak gruszki, jagody lub jabłka? A może czekoladki? Czy jest drzewny - jak dąb? Lub ziemiste - jak grzyby? Zapach przemawia zarówno do winogron, jak i do naczynia, w którym wino było dojrzewające.
- Wypij łyk: zacznij od średniego łyka. Rozejrzyj się trochę, myśląc o tym, jak to jest w ustach. Ciężki czy lekki? Słodki czy kwaśny? Tłusty czy gładki? Zastanów się, jakich smaków doświadczasz: czy jest pikantny czy cytrusowy? Pieprzony, trawiasty czy gamy? Połknij wino lub wypluj wino do wiadra i pamiętaj o posmaku. Czy to trwa? Czy to przyjemne
- Rób notatki: Zachęcaj wszystkich do zapisywania myśli. Po każdym degustacji goście mogą omówić każde wino. Lub przejdź do następnego wyboru i omów wszystkie typy po przejściu przez tablicę. Tak czy inaczej, zanim wszyscy spróbują nowego wina, przypomnij gościom o całkowitym przepłukaniu kieliszków i umyciu podniebienia wodą lub kęsem chleba.
Rozmowa o winie - a następnie sprawdzenie, dokąd zaprowadzi cię rozmowa - to esencja imprezy z degustacją wina. Jest to jednak obszar, w którym nowicjusze czują się najbardziej zaniepokojeni. Oto kilka sposobów na rozpoczęcie rozmowy:
- Daj gościom listę zapachów i smakuj słowa, które często przypisuje się winu. Dołącz słowa takie jak „owocowy”, „wegetatywny”, „orzechowy”, „drzewny” i „cierpki” wraz z opisowymi cechami każdego z nich. Sprawdź stronę miłośników wina, aby uzyskać pełny zakres informacji, od kursu degustacji wina po raporty na temat win z całego świata.
Strona miłośników wina
- Poproś degustatorów, aby wspomnieli, czy wino przypomina inne wino, które mieli w przeszłości - czy nawet inny napój lub jedzenie. Zadaj powiązane pytania, takie jak: Czy wino przypomina owoce? Czy ma jakość czekoladową?
- Spraw, aby Twoi goście czuli się swobodnie na temat żargonu winnego. Imprezy z degustacją wina powinny być przyjemnością, a nie testem erudycji. W końcu najlepsze wino to „to, które lubisz najbardziej”.
W degustacji wina jest coś, co wymaga dobrego wyboru sera. Jeśli poważnie myślisz o wyraźnym, nienaruszonym smaku wina, powinieneś zatrzymać jedzenie do później. Ale kiedy skończy się pobieranie próbek, wznieś toast za swoich ulubionych faworytów za pomocą dobrze dobranych serów. Zacznij od naszego Przewodnika po serach i winach. (Pobieranie tego przewodnika wymaga Adobe Acrobat).
Przewodnik po serach i winachPobierz Adobe Acrobat
