Saltimbocca cielęca | lepsze domy i ogrody

Spisu treści:

Składniki

12 uncji górnego okrągłego steku z cielęciny bez kości lub steku z polędwicy cielęcej, pokrojonego na 1/4 cala lub 12 uncji bez kości, bez skóry, połówek piersi z kurczaka
4 plastry szynki prosciutto (2 uncje), o połowę lub 2 cienkie plastry szynki gotowanej, w ćwiartce
8 świeżych liści szałwii
2 łyżeczki oliwy z oliwek lub oleju kuchennego
papryka
⅓ szklanki wytrawnego białego wina
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki startego parmezanu
2 szklanki gotowanego ryżu na gorąco

Krok 1
Opłucz kurczaka (jeśli używasz); osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokrój cielęcinę lub kurczaka na 8 kawałków. Umieść każdy kawałek mięsa między dwoma kawałkami plastikowego opakowania. Pracując od środka do krawędzi, lekko uderzaj mięso płaską stroną młotka do grubości 1/8 cala. Usuń folię. Na każdym kawałku mięsa połóż plasterek szynki lub szynki. Dodaj liść szałwii; zabezpieczyć drewnianym kilofem.
Krok 2
Wlać olej do 12-calowej patelni; podgrzewać przez średnio wysoką temperaturę przez 1 minutę. Dodaj cielęcinę lub kurczaka. Gotuj przez 1–2 minuty z każdej strony lub do miękkości i już nie będą różowe Dopraw pieprzem. Usuń mięso z patelni; przykryj i utrzymuj mięso w cieple.

Krok 3
Usuń patelnię z ognia; ostudzić 1 minutę. Ostrożnie dodaj wino. Przywróć patelnię do ognia; gotuj przez 2 do 3 minut lub do momentu, aż wino zostanie nieznacznie zredukowane, zeskrobując zrumienione kawałki patelni. Dodaj do ryżu soki, natkę pietruszki i parmezan; rzucać, aby połączyć. Usuń drewniane kostki z mięsa. Podawaj mięso na ryż. Robi 4 porcje.