Roux (ROO) to francuskie określenie mieszanki mąki i tłuszczu, takie jak olej kuchenny lub masło, które jest gotowane, a następnie używane do zagęszczania zup, sosów, sosów i gumbos. Zasmażkę można ugotować na kilka etapów, w zależności od koloru i smaku, jaki chcesz osiągnąć.
- Jeśli gotuje się tylko przez kilka minut, mieszanka zasmażki nie zmieni koloru, dzięki czemu idealnie nadaje się do zagęszczania białych, delikatnie smakujących sosów.
- Podgrzewanie zasmażki jeszcze przez kilka minut nadaje jej złoty kolor i nieco więcej smaku. Jest to czasami określane jako blond zasmucenie .
- Brązowy lub karmelowy zasmaż zajmuje 20 do 30 minut gotowania i mieszania, aby osiągnąć jego głęboki brązowy kolor (podobny do koloru grosza). Ten rodzaj zasmaku, o bogatym, orzechowym smaku i aromacie, idealnie pasuje do mocnych smaków gumbo. Roux będzie przechowywać, szczelnie przykryty, w lodówce przez 2 tygodnie lub w zamrażarce przez 6 miesięcy.
