Zupa jarzynowa z białej fasoli i farro | lepsze domy i ogrody

Składniki

• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• 1 szklanka pokrojonej w kostkę marchewki
• ½ szklanki pokrojonego w kostkę selera
• ½ średniej cebuli, posiekanej
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 szklanki posiekanego jarmużu
• 1 szklanka pokrojonych w kostkę słodkich ziemniaków
• 1 szklanka cukinii pokrojonej w kostkę
• ½ szklanki posiekanej czerwonej papryki słodkiej (opcjonalnie)
• 2 łyżki posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
• 1 filiżanka farszu perłowego
• 8 szklanek wywaru z warzyw
• 1 15 uncji może biała fasola, spłukana i osuszona
• 2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
• Sól i pieprz
• 1 Przepis Sos Chermoula

Kierunki

• Krok 1

  W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj marchewkę, seler, cebulę i czosnek; gotować przez 5 minut lub do miękkości. Dodaj jarmuż, słodki ziemniak, cukinię i czerwoną słodką paprykę, jeśli używasz; gotować przez kolejne 2 minuty. Dodaj natkę pietruszki, farro, wywar warzywny, fasolę, rozmaryn i 1/4 szklanki wody, aby rozcieńczyć zupę. Doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut lub do momentu, aż farro będzie miękkie. Dopraw do smaku solą i zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj na ciepło z sosem Chermoula.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 486 kalorii, (5 g nasyconego tłuszczu, 4 g wielonienasyconego tłuszczu, 25 g jednonienasyconego tłuszczu), 0 mg cholesterolu, 1113 mg sodu, 36 g węglowodanów, 6 g błonnika, 5 g cukru, 8 g białka.

---

Sos Chermoula

Składniki

• 1 szklanka posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
• 1 szklanka posiekanej kolendry
• 1 szklanka oliwy z oliwek
• 1 2-calowy kawałek świeżego imbiru, obrany
• 3 obrane ząbki czosnku
• sok z 1 cytryny (3 łyżki stołowe)
• Sól i pieprz
• 2 łyżeczki nasion kolendry

Kierunki

• Krok 1

  W misce robota kuchennego połącz wszystkie składniki i pulsuj przez 1 minutę, aż do uzyskania luźnego, gładkiego sosu. Chermoula może być zrobiona dzień wcześniej i schłodzony, przykryty, na noc.