Cukinia i papryka | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 średnie cukinie, pokrojone w plastry 1/4 cala
• 1 duża pieczona czerwona słodka papryka *, pokrojona w cienkie paski lub 1/2 7-uncjowego słoika prażona czerwona papryka, odsączona
• 2 łyżki wody
• ½ łyżeczki mielonego kminku
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki pokruszonego lub posiekanego meksykańskiego białego sera, takiego jak fresk queso lub ser wiejski

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim i wysokim ogniu. Gotuj cebulę w gorącym oleju przez 5 do 8 minut lub do miękkości.

• Krok 2

  Dodaj cukinię, pieczoną paprykę, wodę i kminek. Zredukować ciepło; dusić pod przykryciem przez 3–5 minut lub do momentu, aż cukinia stanie się krucha. Dodaj sól i pieprz do smaku. Przenieś mieszaninę do miski do serwowania; top z serem. Robi 6 porcji.

*

Aby upiec słodką paprykę, natrzyj olejem kuchennym; umieść na płytkiej patelni do pieczenia. Piec w piekarniku o temperaturze 425 stopni F przez 20 minut lub do zwęglenia skór, obracając jeden raz. Zawinąć w folię; odstawić do ostygnięcia. Skórki i nasiona.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 52 kalorie, (0 g nasyconego tłuszczu, 1 mg cholesterolu, 92 mg sodu, 6 g węglowodanów, 2 g błonnika, 2 g białka.