Spisu treści:
Składniki
Kierunki
-
Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Umieść kości zupy w dużej płytkiej brytfannie. Piecz około 45 minut lub do zrumienienia, obracając raz.
-
Umieść kości zupy w 10- do 12-kwartowym magazynie. Wlej 1 szklankę wody do brytfanny i zeskrob brązowe kawałki; dodaj mieszaninę wody do garnka. Dodaj pozostałe składniki. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło do niskiego. Delikatnie dusić pod przykryciem od 8 do 12 godzin. (Aby delikatnie gotować na wolnym ogniu, powinieneś zobaczyć małe bąbelki wychodzące na powierzchnię. Będziesz chciał monitorować gotowanie, aby się nie zagotowało. Delikatne gotowanie pomaga wyciągnąć i rozwinąć smak bulionu.) Usuń kości zupy z bulionu.
-
Nabierz jak najwięcej warzyw łyżeczką cedzakową. Odcedź bulion przez 4 warstwy 100% bawełnianej ściereczki serowej umieszczonej w durszlaku. Odrzuć warzywa i przyprawy.
-
Jeśli używasz bulionu na gorąco, odtłuszcz tłuszcz. Lub schłodzić bulion do miski co najmniej 6 godzin; zdejmij tłuszcz łyżką. Umieść bulion w szczelnych pojemnikach. Przykryj i schładzaj do 3 dni lub zamrażaj do 6 miesięcy.
-
W razie potrzeby, gdy kości są wystarczająco chłodne, aby je obsługiwać, usuń mięso. Siekać mięso; wyrzucić kości. Umieść mięso w szczelnych pojemnikach. Przykryj i schładzaj do 3 dni lub zamrażaj do 3 miesięcy.
Powolne wskazówki kuchenki
Przygotuj zgodnie z zaleceniami, z wyjątkiem zmniejszenia wszystkich składników o połowę. Pieczone kości zgodnie z opisem w kroku 1. Wlej 1 szklankę wody do brytfanny i zeskrob brązowe kawałki. W 6-kwartowym powolnym naczyniu połącz mieszaninę wody i pozostałe składniki. Przykryj i gotuj przez 10–12 godzin. Usuń kości zupy z bulionu. Kontynuuj zgodnie ze wskazówkami w kroku 3. Robi się około 9 filiżanek. Na 1 filiżankę: 32 kal., 1 g tłuszczu (0 g nasyconego tłuszczu), 10 mg chol., 151 mg sodu, 1 g węglowodanów, 0 g błonnika, 4 g pro. Analiza żywieniowa na porcję: 32 kalorie, 4 g białka, 1 g węglowodanów, 1 g tłuszczu całkowitego (0 g nasyconego tłuszczu), 10 mg cholesterolu, 0 g błonnika, 0 g cukru całkowitego, 13% witaminy A, 3 % Witaminy C, 151 mg sodu, 2% wapnia, 4% żelaza
Wskazówki dotyczące szybkowaru
Przygotuj zgodnie z zaleceniami, z wyjątkiem zmniejszenia wszystkich składników o połowę. Pieczone kości zgodnie z zaleceniami. Wlej 1/2 szklanki wody do brytfanny i zeskrob brązowe kawałki. W 6-kwartowej kuchence gazowej lub szybkowaru połącz mieszankę wody z pozostałymi składnikami. Zablokuj pokrywę na miejscu. Ustaw kuchenki elektryczne pod wysokim ciśnieniem, aby gotować przez 1 1/2 godziny. W przypadku kuchenek kuchennych doprowadzić do ciśnienia na średnim lub wysokim ogniu zgodnie ze wskazówkami producenta; zredukować wystarczająco ciepło, aby utrzymać stałe (ale nie nadmierne) ciśnienie zgodnie ze wskazówkami producenta. Gotuj przez 1 1/2 godziny. Zdjąć z ognia. W przypadku modeli elektrycznych i płyt kuchennych odstawić, aby naturalnie zwolnić nacisk na co najmniej 15 minut lub zgodnie z instrukcjami producenta. W razie potrzeby ostrożnie otwórz odpowietrznik pary, aby uwolnić pozostałe ciśnienie. Ostrożnie otwórz pokrywę. Kontynuuj zgodnie z zaleceniami. Przygotowuje około 10 filiżanek. Analiza żywieniowa na porcję: 29 kalorii, 4 g białka, 1 g węglowodanów, 1 g tłuszczu całkowitego (0 g nasyconego tłuszczu), 9 mg cholesterolu, 0 g błonnika, 0 g cukru całkowitego, 12% witaminy A, 3% Witamina C, 136 mg sodu, 2% wapnia, 3% żelaza 1 szklanka: 29 kal., 1 g tłuszczu (0 g nasyconego tłuszczu), 9 mg chol., 136 mg sodu, 1 g węglowodanów, 0 g włókna, 4 g pro.
Kości:
Poszukaj kości zupy na blacie mięsa. Kości szyi, kości pleców i kości szpiku są dobrym wyborem. Poproś rzeźnika o pocięcie kości szpiku na odcinki od 2 do 3 cali; pomaga to odsłonić więcej szpiku. Możesz także zaoszczędzić kości z pieczeni i steków, aby wykorzystać je na stanie. Po prostu przechowuj je w szczelnym pojemniku w zamrażarce, aż będziesz gotowy do ich użycia. Bądź bardzo oszczędny i uratuj swoje kości przed przygotowanym bulionem. Można je ponownie wykorzystać na kolejną porcję bulionu. Bulion nie będzie miał tyle smaku w drugiej rundzie, ale nadal będzie dobrym bulionem.
Fakty żywieniowe
Na porcję: 36 kalorii, (0 g nasyconego tłuszczu, 0 g wielonienasyconego tłuszczu, 0 g jednonienasyconego tłuszczu), 11 mg cholesterolu, 170 mg sodu, 2 g węglowodanów, 0 g błonnika, 0 g cukru, 5 g białka.
