Indyk pieczony w pomarańczach i ziołach | lepsze domy i ogrody

Składniki

1 funt indyka
Sól
Świeżo zmielony czarny pieprz
1 średnia cebula, pokrojona w kliny
1 średni pomarańczowy, pokrojony w kliny
6 świeżych gałązek rozmarynu (od 4 do 5 cali)
4 świeże gałązki tymianku (od 4 do 5 cali)
1 - 2 łyżki oleju do smażenia
1 6 uncji może zamrożony koncentrat soku pomarańczowego, rozmrożony
¾ szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
¼ szklanki margaryny lub masła, stopione
Rosół z obniżoną zawartością sodu
4 łyżeczki drobno posiekanego świeżego rozmarynu lub 2 łyżeczki suszonego rozmarynu, zmiażdżone
3 łyżki skrobi kukurydzianej
¼ szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
Plasterki owoców kandyzowanych i / lub świeże owoce, takie jak gruszki, pomarańcze i kumkwaty (opcjonalnie)

Kierunki

Krok 1
Dobrze opłucz indyka i osusz. Obficie doprawić jamę solą i pieprzem. Umieść cebulę i pomarańczowe kliny we wnęce wraz z gałązkami rozmarynu i gałązek tymianku.
Krok 2
Pociągnij skórę szyi indyka do tyłu; zapiąć szpikulcem. Jeśli pasek skóry przecina ogon, wsuń pałeczki pod pasek. Jeśli nie ma opaski, bezpiecznie przypnij podudzia do ogona. Skręcone końce skrzydeł pod plecami.
Krok 3
Umieść ptaka, piersią do góry, na stojaku na płytkiej brytfannie. Delikatnie posmaruj skórę olejem. Włóż termometr mięsny do środka jednego z wewnętrznych mięśni uda, ale nie dotykając kości. Przykryj ptaka luźno folią, pozostawiając przestrzeń powietrzną między ptakiem a folią. Pieczemy w piekarniku o temperaturze 325 stopni F łącznie około 3-3 / 4 godziny. Po 2-1 / 2 godzinach odetnij pasek skóry lub sznurka między podudzia, aby uda ugotowały się równomiernie. Kontynuuj pieczenie, przykryte folią, około 20 minut dłużej lub do momentu zarejestrowania przez termometr 160 stopni F.
Krok 4
Wymieszaj koncentrat soku pomarańczowego, 3/4 szklanki bulionu z kurczaka i stopioną margarynę lub masło. Usuń folię; posmaruj ptakiem pomarańczową mieszankę. Kontynuuj pieczenie, bez przykrycia, aż termometr do mięsa zarejestruje 180 stopni F, szczotkując pozostałą pomarańczową mieszankę nad ptakiem co 15 minut. Zarezerwuj resztki pomarańczowej mieszanki na sos. (Gdy ptak jest gotowy, podudzia powinny łatwo poruszać się w gniazdach, a najgrubsze części podudzi powinny być bardzo miękkie po naciśnięciu.)
Krok 5
Wyjmij indyka z piekarnika i wyrzuć składniki z wnęki. Przenieś indyka na talerz i odstaw na bok, przykryty folią, aby się ogrzał, na 15 do 20 minut przed rzeźbieniem.
Krok 6
Tymczasem, aby zrobić sos, odcedź soki z brytfanny do dużej szklanej miarki. (Zeskrob również brązowe kawałki do kubka.) Odtłuszcz i odrzuć tłuszcz. Dodaj pozostałą pomarańczową mieszaninę do soków w miarce. Odmierz płyn i dodaj dodatkowy bulion drobiowy, jeśli to konieczne, do równych 3 filiżanek. Wlej soki do średniego rondla. Dodaj pokrojony lub zmiażdżony rozmaryn. Połączyć skrobię kukurydzianą i pozostałe 1/4 szklanki bulionu z kurczaka. Dodaj do rondla. Gotuj i mieszaj na średnim ogniu, aż zgęstnieje i szampan; gotować i mieszać jeszcze przez 2 minuty. Dopraw do smaku dodatkową solą i pieprzem. Zdjąć z ognia.
Krok 7
Tuż przed podaniem przystrój półmisek kandyzowanymi plasterkami owoców i / lub świeżymi owocami, jeśli chcesz. Podawaj sos z indykiem. Robi od 10 do 12 porcji.