Sałatka z pieczonych buraków i koziego sera lepsze domy i ogrody

Składniki

• 1 funt buraków czerwonych lub małych buraków, spłukanych i przyciętych
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Sól
• Świeżo zmielony pieprz
• ⅓ szklanki oliwy z oliwek
• ¼ szklanki białego octu winnego
• 2 łyżeczki musztardy w stylu Dijon
• ¼ łyżeczki soli
• ⅛ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 2 łyżki drobno posiekanej szalotki
• 10 szklanek sałatek dla niemowląt (mesclun) lub innych łagodnych sałatek
• Pół-miękki kozi ser o pojemności 1 uncji (chevre lub Montrachet), pokrojony w krążki o grubości 1/2 cala

Kierunki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F. Jeśli używasz małych buraków, połowę lub ćwiartkę. Umieść buraki w jednej warstwie na płytkiej patelni do pieczenia. Skrop z 1 łyżką oliwy z oliwek, podrzucając, aby powlec. Dopraw solą i pieprzem, ponownie podrzucając. Przykryj folią i piecz przez 25 minut. Odkryć i upiec około 15 minut dłużej lub do momentu zmiękczenia widelca. Fajne; jeśli używasz, obierz małe buraki. (Buraczki dziecięce nie muszą być obrane.) Potnij buraki na kostki 1/2 cala. Umieścić w średniej misce; odłożyć na bok.

• Krok 2

  Tymczasem do sosu w przykręcanym słoju połącz 1/3 szklanki oliwy z oliwek, białego octu winnego, musztardy w stylu Dijon, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Dobrze przykryj i wstrząśnij.

• Krok 3

  Dodaj szalotki do buraków i skrop je 1 łyżką sosu; wrzucić do płaszcza; odłożyć na bok.

• Krok 4

  Umieść warzywa w bardzo dużej misce i skrop resztą sosu; wrzucić do płaszcza.

• Krok 5

  Na każdym z ośmiu talerzy sałatkowych umieść równą ilość sałatek. Każdy z nich pokrój plasterkiem sera i odrobiną buraków. Robi 8 porcji.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 237 kalorii, (7 g nasyconego tłuszczu, 1 g wielonienasyconego tłuszczu, 10 g jednonienasyconego tłuszczu), 22 mg cholesterolu, 350 mg sodu, 8 g węglowodanów, 2 g błonnika, 4 g cukru, 8 g białka.