Salsa, czarna fasola i sałatka ryżowa | lepsze domy i ogrody

Składniki

• 2 szklanki gotowanego ryżu długoziarnistego, schłodzonego
• 1 15 uncji puszki czarnej fasoli, spłukane i osuszone
• 2 szklanki posiekanych pomidorów
• 1 szklanka posiekanej żółtej lub czerwonej słodkiej papryki
• 1 szklanka mrożonej kukurydzy z całego ziarna, rozmrożona
• 2 zielone cebule, cienko pokrojone
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 1 szklanka butelkowanego sosu picante lub salsy
• 4 uncje sera Monterey Jack z papryczkami chili jalapeño, pokrojonymi w kostki 1/4 cala (opcjonalnie)
• Liście sałaty
• ½ szklanki beztłuszczowej lub o obniżonej zawartości tłuszczu śmietany

Kierunki

• Krok 1

  W dużej misce wymieszaj schłodzony ryż, fasolę, pomidory, paprykę, kukurydzę, cebulę i kolendrę; dodaj sos picante lub salsę. Rzuć do płaszcza. W razie potrzeby zamieszaj ser.

• Krok 2

  Ustaw sześć salaterek lub talerzy z liśćmi sałaty. Top z mieszanką ryżu. Podawać ze śmietaną. Robi 6 porcji.

Fakty żywieniowe

Na porcję: 196 kalorii, (3 g tłuszczów nasyconych, 6 mg cholesterolu, 662 mg sodu, 39 g węglowodanów, 7 g błonnika, 9 g białka.